[发明专利]超高压洁净营养即食海蜇的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及到用超高压技术生产洁净营养即食海蜇的制备方法。

技术背景：

海蜇营养丰富、味美可口，深受消费者喜爱。海蜇药用价值也很高，早在《本草纲目》中就有记载。现代医学研究表明，海蜇具有舒张血管、降低血压、血脂，消淤散气、润肠清淤、舒气解毒、抗劳损、抗溃疡、抗呼吸道疾病的疗效。如何保持海蜇的营养价值、药用价值，一直是研究的课题。长期以来，海蜇一直以盐矾传统加工为主，而海蜇一旦脱离了盐矾的保存环境，就很快腐败变质。海蜇致命缺点是不适应熟制和高温加工，这给海蜇即食保存带来困难。为解决这一难题，经多次研究、实验，发明了超高压技术，在常温、常态下达到保鲜、熟化、杀菌效果，同时还能保持海蜇新鲜松脆的风味和营养、药用价值和常态保存期，达到洁净(HPP)营养新鲜即食水准。超高压洁净营养即食海蜇生产技术，迎合了人们对海蜇高品质、高营养，无盐矾即食的需求，也为海蜇向高科技、精深加工开辟了新的途径

发明内容：

本发明的目的是提供一种采用超高压技术生产洁净营养即食海蜇的制备方法。

本发明的内容是这样实现的，一种超高压洁净营养即食海蛰的制备方法，其特征在于：

a)海蜇预处理

将新鲜的海蜇或经盐渍、三矾海蜇皮、海蜇头洗净后，装入置有离子水或纯净水的真空脱盐脱矾罐内的真空吊篮里，使之在真空下吸入海蜇原料1-3倍介质水，真空度100-1000MPa，真空循环大于30分钟，介质水温控制在20-50℃，然后取出淋干；

将经真空脱盐脱矾的海蜇原料，切成条或片后放入置有浓度为50-200PPm/L二氧化氯消毒液的不锈钢槽内，加入1-3倍的消毒液浸泡5分钟以上，捞出再用去离子水或纯净水漂洗二次以上，捞出装入约20目网袋里放进脱水机内，脱去原料重量的20～50％的水分后备用；

b)超高压技术处理

将经预处理的海蜇装入置有压差平衡介质的内层隔离装置内且抽真空密封，再将上述所说的置有压差平衡介质的内层隔离装置2-6个装入外层隔离装置且抽真空密封，再装入超高压容器内，超高压容器压力值为0-600Mpa，超高压增压器的增压力值为16-63MPa，流量6.0-14L/min，增压及保压时间为1.0-80min，加热温度为10-100℃，

c)气体置换保鲜包装

将经前述处理的海蜇进行真空包装，真空度为0.2-1.2Mpa，在包装物内置有食品级氮气，含氮指数99.99％，二氧化碳指数1.997克/升，氧气指标1.429克/升，置换气调压强为0.4-1.4MPa，置换流量控制在90-220L/min，置换率为96％-99％。

所说的内层隔离装置是由ET/ALU/PE、OPA/ALU/PE或OPA/PE、OPA/PP物质做成的。

所说的氮气占置换气体总量的60～90％，所说的二氧化碳占置换气体总量的8～35％，所说的氧气占置换气体总量的60～90％。

本发明的积极效果：

1.由于采用超高压技术处理海蜇，使海蜇能在脱离盐矾的环境下保鲜保质；

2.经超高压技术处理后的海蜇，保持新鲜松脆的风味和营养价值、药用价值，并能够达到(HPP)洁净即食水准；

3.扩展海蜇食用范围，为人们日常生活简便的食用新鲜洁净营养即食海蜇提供了方便；

4.超高压和真空气调包装技术，使海蜇加工从传统盐矾加工转向高科技精深加工的新途径。并促进了人工养殖，人工流放增养和自然回捕海蜇产业的发展。

具体实施方式：

下面结合实例对本发明做进一步详细说明。

实例1