[发明专利]一种北冬虫夏草酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工、酒加工和医药科学，特别提供了一种北冬虫夏草酒的制作方法。 

背景技术

北冬虫夏草，也称蛹虫草，是麦角菌科真菌蛹虫草的菌核及子实体，始载于《新华本草纲要》，是我国传统名贵野生药材中的珍稀食药用真菌，素有“药王”之称，食药用价值高于人参鹿茸，被医家奉为“诸虚白损至灵上品”，其主要成分为虫草素(3′-脱氧腺苷)、虫草酸、虫草多糖、麦角甾醇、β-谷甾醇、SOD、18种氨基酸及多种人体必需的微量元素。 

本文所指蛹虫草是蛹虫草真菌寄生在鳞翅目夜蛾科昆虫蛹体上形成的子实体与蛹体的结合体，主要宿主为家蚕或柞蚕。但其自然资源稀缺，人工栽培条件苛刻，所以价格较高，通过长时间的探索，已将蛹虫草真菌寄生宿主的范围扩大，使其可在除鳞翅目夜蛾科昆虫蛹体的其他培养基上生长，比如说可将蛹虫草真菌接种到大米或/和小麦的培养基上，也可长出子实体，这就是本文所指的北冬虫夏草子实体，其具有产量高、成本低、栽培条件简单等特点。 

现有技术中，利用北冬虫夏草制作酒的方法很多，但是普遍存在着如下的缺点有待改善：有效成分提取方式过于简单，提取效率很低；原料利用率低；工艺复杂；成品性能指标低；成品形态单一，口感较差等。 

人们渴望得到一种优于现有技术的配制酒制作方法，尤其是以北冬虫夏草为原料制作配制酒的方法。 

发明内容

本发明的目的是提供一种以北冬虫夏草为原料制作配制酒的方法。 

本发明一种北冬虫夏草酒的制作方法，其特征在于： 

所述北冬虫夏草酒的原料具体为以下三种情况之一：北冬虫夏草子实体和饮用酒；蛹虫草和饮用酒；北冬虫夏草子实体、蛹虫草和饮用酒； 

所述的制作方法是将北冬虫夏草子实体或/和蛹虫草首先用饮用酒浸泡一段时间，然后再用超声波提取方式进行提取得到提取液，然后利用提取液进行调酒； 

用饮用酒浸泡北冬虫夏草子实体或/和蛹虫草的时间为10分钟～3年。 

采用超声提取为本发明最有特色的步骤之一。 

所述的北冬虫夏草子实体、蛹虫草的形态可以是未经粉碎的自然形态或者是经粉碎之后的粉末状态，原则上未经粉碎的自然形态的北冬虫夏草子实体或蛹虫草通常需要浸泡24小时以上，优选时间范围是12～48小时。 

经粉碎之后的粉末状态的北冬虫夏草子实体或蛹虫草通常浸泡较短的时间也可达到较好的效果。 

饮用酒优选以粮食为主要原料制造的可饮用酒，例如高粱酒。如果是纯的粮食酒则技术效果会相对较好。 

所述北冬虫夏草酒的制作方法中，对用饮用酒浸泡北冬虫夏草子实体或/和蛹虫草得到的产物进行超声波提取的具体技术要求是：超声波频率5～1000KHz，提取温度为30～50℃，时间为10～60分钟；用于提取的饮用酒的酒精度为35～75°。对用饮用酒浸泡北冬虫夏草子实体或/和蛹虫草得到的产物进行超声波提取的进一步优选技术要求是：超声波频率20～200KHz，提取温度为35～45℃，时间为20～30分钟；用于提取的饮用酒的酒精度为45～60°。酒精浓度为50～60°时相对更有利于北冬虫夏草子实体或蛹虫草中功效成分的溶出，不但溶出速度加快而且溶出的比例也有所增加。超声的时间长有利于功效物质的溶出，但当超声时间超过30分钟时，有可能会破坏其功效成分的结构。超声时间以25分钟左右为最佳。 

表1 

本发明创造性的采用了超声波提取的方法，对比现有技术，如果其他条件和操作方法不变，不用超声波进行提取，而用传统的浸泡模式进行提取，其提取效率如表1所示。这证明超声提取约25分钟所对应的提取效率相当于传统方法浸泡2年以上的效果。 

关于利用超声波进行有效成分的提取的作用机理，科技人员正在进行系统研究，根据现有研究情况我们初步确定：超声波的空穴原理是起作用的重要原因之一。 

当使用北冬虫夏草子实体和蛹虫草和饮用酒作为北冬虫夏草酒的主要原料时，对应的所述北冬虫夏草酒的制作方法中，调配母液时所要求的北冬虫夏草子实体提取液和蛹虫草提取液二者之间的比例为5∶1～1∶5；优选比例为2.5∶1～1∶1.5。 

所述北冬虫夏草酒的制作方法中，浸泡之前的北冬虫夏草子实体或/和蛹虫草是干北冬虫夏草子实体或/和干蛹虫草，其含水量为1～18％，进一步优选范围是5～10％；烘干所要求的温度条件优选是45～60℃。