[发明专利]天然三色挂面及其生产方法无效
申请号: | 200710014638.0 | 申请日: | 2007-05-10 |
公开(公告)号: | CN101049136A | 公开(公告)日: | 2007-10-10 |
发明(设计)人: | 张钟 | 申请(专利权)人: | 张钟 |
主分类号: | A23L1/16 | 分类号: | A23L1/16;A23L1/32;A23L1/212;A23L1/28;A21D2/36 |
代理公司: | 安徽省蚌埠博源专利商标事务所 | 代理人: | 杨杰民 |
地址: | 236200安徽省蚌埠市工*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 天然 三色 挂面 及其 生产 方法 | ||
技术领域
本发明涉及一种面粉制食品,具体地说是一种天然三色挂面,本发明还涉及该天然三色挂面的生产方法。
背景技术
民以食为天,粮食是人类赖以生存和发展的物质基础。面制品是中国的传统食品,其中挂面在各类面制品中的销售量占60%左右。它具有价廉物美,保存期长,携带方便,经过简单的烹饪即可食用等优点,因此畅销各地,受到城乡人民的普遍欢迎。传统挂面只有一种颜色,传统挂面的生产工艺不能生产出具有多种颜色、营养丰富的挂面,更不能进行不同颜色的搭配。
中国发明专利公报2005年3月16日公开的公开号为CN1593196,专利号为ZL200410041121.7的“多彩面条制品及其制作方法”的专利文件公开了一种将果、菜、花、草等天然物质的压榨汁、与鸡蛋一起和面、手工擀面、切面的多彩挂面制品及其制作方法。这种技术可以生产营养丰富的多种色彩的面条,但是由于压榨果菜汁、擀面等工序的手工劳动,使得其劳动量大,产量低;无法进行工业化大量生产,不能满足人民生活需要。所以,发明一种适于工业化生产的天然三色挂面,增加挂面新品种,提高营养价值,满足人民生活需要,是食品工业十分迫切重要的任务。
发明内容
本发明目的在于提供一种适用于工业生产、营养价值高、商品价值好的天然三色挂面。
本发明的另一目的是提供该天然三色挂面的生产方法。
本发明的具体内容是:
天然三色挂面,由下述重量配比的原料制成:
1、红色面:面粉100份 水26-30份 食盐1.5-2.5份 食碱0.12-0.18份 蕃茄酱4-6份 红曲色素0.02-0.04份
黄色面:面粉100份 水26-30份 食盐1.5-2.5份 食碱0.12-0.18份 蛋黄粉5-8份
黑色面:面粉100份 水26-30份 食盐1.5-2.5份 食碱0.12-0.18份 香菇粉4-8份 焦糖色0.2-0.4份
2、红色面:特二级粉100份 水28份 食盐2份 食碱0.15份 蕃茄酱5份 红曲色素0.03份
黄色面:特二级粉100份 水28份 食盐2份 食碱0.15份 蛋黄粉6份
黑色面:特二级粉100份 水28份 食盐2份 食碱0.15份 香菇粉6份 焦糖色0.3份
3、红色面:特二级粉100份 水28份 食盐2份 食碱0.15份 红曲色素0.04份
黄色面:特二级粉100份 水28份 食盐2份 食碱0.15份 蛋黄粉6份
黑色面:特二级粉100份 水28份 食盐2份 食碱0.15份 香菇粉6份 焦糖色0.3份
该天然三色挂面生产方法是:将三份小麦面粉分别按比例加入水、食盐、食碱、蕃茄酱、红曲色素、蛋黄粉、香菇粉、焦糖色,经和面、熟化、初次压延后、三种面带合压、切面、烘干、切断、包装而成。
红曲色素为粉末状,符合GB15961-95标准,色价90,灰份≤7.4%,细度≥100目。
蛋黄粉是鸡、鸭、鹅蛋黄干燥、粉碎而成,细度≥100目。
香菇粉为香菇清洗、干燥、粉碎而成,细度≥100目。
焦糖色为以蔗糖为原料生产的普通焦糖。
本发明的特点是:添加的各种色素均为天然物质,同时营养丰富。蕃茄酱由蕃茄压榨而成,含丰富的多种维生素。红曲色素由发酵法生产,将米(籼米、糯米或梗米)以水浸润,蒸熟,用红曲霉种曲接种后经培养制成红曲米,再用乙醇抽提而得。在食品中添加食用红曲色素,我国古代即已应用,《天工开物》一书即有详细记述。蛋黄粉是鸡、鸭、鹅蛋黄干燥、粉碎而成,细度≥100目。蛋黄粉营养极其丰富,含蛋白质30%,并含有对人类生命活动十分有益的多种微量元素,含有多种维生素。香菇是营养丰富的食用菌,含有丰富的蛋白质和脂肪,含有大量的维生素B和维生素D以及大量的磷、铁等微量元素。焦糖色,又名酱色,用蔗糖为原料,在160-200℃高温下加热约3小时,使其焦糖化,用碱中和而得。焦糖色的性状为深褐色至黑色的液体、块状、粉末状、糊状物,为了工业生产方便,本发明一般选用粉末状产品,色率(EBC单位)≥46000,水分≤3.0%,氨态氮(NH3计)≤0.2%。在特殊情况下,也可以选用液体、块状、糊状产品,使用液体、块状、糊状产品时将其先溶解于水,然后加入面粉中。
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