[发明专利]一种扇贝制品及其制备方法

权利要求书

1.一种扇贝制品，其特征是按如下步骤进行：

(1).扇贝的预处理

扇贝原料选用新鲜扇贝加工成干贝，或直接选用加工好的干贝，将干贝清洗后，放入蒸笼中蒸约30-50分钟，取出后趁热进行搓丝，搓好后的贝柱丝均匀晾干备用；

(2).鱼虾的预处理

将鱼虾洗净、控水、油炸，然后浸入配制好的香料水中进行加热熏制，熏制好的鱼虾控水、打碎、备用；

(3).洋葱或大葱的预处理

将洋葱或大葱去外皮、切蒂头，切成均匀的块状进行油炸，油炸后的洋葱或大葱打浆备用；

(4).称量，以扇贝制品总量为准，重量比例范围分别是贝柱丝20-80％、鱼虾1-20％、洋葱或大葱1-15％、调味料2-20％、食用油1-15％，称取贝柱丝、鱼虾、洋葱或大葱、再加入调味料中的盐、糖、味精，混匀后准备炒制；

(5).炒制，将油加热后，先倒入姜蒜、辣椒、调味酱中的至少一种，至散发出应有的香气，然后倒入步骤(4)中称量好的物料，进行炒制，临近炒熟时按0.1-10％加入料酒；

(6).灌装、排气、封口、杀菌。

2.根据权利要求1所述的扇贝制品，其特征在于所述鱼虾为鱼或虾或两者的混合物，所述虾为海虾、河虾或海米，所述鱼为海鱼或淡水鱼。

3.根据权利要求1所述的扇贝制品，其特征在于调味料指盐、糖、味精、姜、蒜、辣椒、调味酱，所述调味酱为面酱、大酱、豆瓣酱中的其中一种。

4.根据权利要求1所述的扇贝制品，其特征在于所述的食用油指色拉油、玉米油、棉籽油中的其中一种。

5.根据权利要求1所述的扇贝制品，其特征在于鱼虾为鱼或虾或两者的混合物，熏制鱼虾所用的香料水以10kg水为基准，重量配比为八角0.05-2g、丁香0.01-1g、桂皮0.05-2g、陈皮0.05-2g、花椒0.01-1g、白芷0.01-1g、酱油0.1-5g、盐2-5g、糖0.1-5g、味精0.1-2g，按比例称取适量，加入水后进行熬煮，然后过滤。

6、一种扇贝制品的制备方法，其特征是按如下步骤进行：

(1).扇贝的预处理

扇贝原料选用新鲜扇贝加工成干贝，或直接选用加工好的干贝，将干贝清洗后，放入蒸笼中蒸约30-50分钟，取出后趁热进行搓丝，搓好后的贝柱丝均匀晾干备用；

(2).鱼虾的预处理

将鱼虾洗净、控水、油炸，然后浸入配制好的香料水中进行加热熏制，熏制好的鱼虾控水、打碎、备用；

(3).洋葱或大葱的预处理

将洋葱或大葱去外皮、切蒂头，切成均匀的块状进行油炸，油炸后的洋葱或大葱打浆备用；

(4).称量，以扇贝制品总量为准，重量比例范围分别是贝柱丝20-80％、鱼虾1-20％、洋葱或大葱1-15％、调味料2-20％、食用油1-15％，称取贝柱丝、鱼虾、洋葱或大葱、再加入调味料中的盐、糖、味精，混匀后准备炒制；

(5).炒制，将油加热后，先倒入姜蒜、辣椒、调味酱中的至少一种，至散发出应有的香气，然后倒入步骤(4)中称量好的物料，进行炒制，临近炒熟时按0.1-10％加入料酒；

(6).灌装、排气、封口、杀菌。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于鱼虾为鱼或虾或两者的混合物，熏制鱼虾所用的香料水以10kg水为基准，重量配比为八角0.05-2g、丁香0.01-1g、桂皮0.05-2g、陈皮0.05-2g、花椒0.01-1g、白芷0.01-1g、酱油0.1-5g、盐2-5g、糖0.1-5g、味精0.1-2g，按比例称取适量，加入水后进行熬煮，然后过滤。