[发明专利]无花果果汁饮料及生产方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种无花果保健食品，具体地说是一种以无花果为主要原料生产的一种具有抗癌功效的无花果果汁饮料。

背景技术：

众所周知，癌症是人类的第一大杀手，癌症产生的因素有很多，其中人类的生活方式将是影响健康的主要原因，除了环境(生物、物理、化学)、职业及遗传等因素外，饮食习惯、吸烟醺酒、精神紧张及运动不足等因素也是癌症发病率高的因素。

近年来，人们的健康意识越来越强，对于一些疾病越来越早地进行预防，得到了较好的效果，该项专利是一项对于癌症有预防和治疗功效的保健品，主要起到抗癌、抗病毒、增强免疫力的功效。

发明内容：

本发明专利的目的是利用酶解法、高温瞬时灭菌等生物手段，提供一种以无花果为主要原料，配以其他辅料制成无花果果汁饮料及生产方法。

本实验可以通过如下措施达到：

一种无花果果汁饮料，其特征是由无花果果汁、白糖、羧甲基纤维素钠、黄原胶、山梨酸钾、柠檬酸、苹果酸、乳酸链球菌素组成，无花果果汁、白糖、羧甲基纤维素钠、黄原胶、山梨酸钾、柠檬酸、苹果酸、乳酸链球菌素的重量百分比为无花果果汁10％-50％、白糖2％-30％、羧甲基纤维素钠0.05％-10％、黄原胶0.02％-8％、山梨酸钾0.008％-5％、柠檬酸0.01％-0.5％、苹果酸0.06％-0.4％、乳酸链球菌素0.001％-0.2％

一种无花果果汁饮料的生产方法，步骤如下：

1、将无花果洗净，去根蒂及腐烂变色部分，进行脱皮处理，

2、在脱皮后的无花果中加入1∶1量的水，再加入适量的异维C钠，进行护色处理，然后进行打浆，过胶体磨2-3次，

3、打浆后的无花果浆内加入酶进行酶解，再进行灭酶，

4、用120目板框过滤机将无花果混合物进行过滤分离，果汁待进行调配，

5、配制辅料：先加入羧甲基纤维素钠和黄原胶预溶，加等量水加热化糖，化好糖用400目筛过滤，加适量水溶解山梨酸钾，乳酸链球菌素，适量水溶解柠檬酸和苹果酸，搅拌均匀。称取一定量果汁升温至40℃-80℃，再加入辅料，搅拌均匀，

6、用高压均质机将配好的料液保持40℃～80℃进行均质2min～20min，抽气消泡，

7、将配好的料液用120目筛进行过滤处理、灌装，

8、高温瞬时灭菌：灭菌温度90-120℃，灭菌时间2-8秒，压力限度100-150Kpa，真空限度20-60Kpa，冷却温度60-150℃，控制方式采用时间，

9、热水冷却：先用40-80℃的热水淋洗降温，降至50-70℃后，改用20-40℃的温水来淋洗，降至20-40℃以后自然冷却至室温。

本发明的优点效果：

1、本发明选取的是威海特有的青皮无花果，具有独特的口感，工艺还将柠檬酸、苹果酸等配成无花果果汁特有的口味。该项发明不仅解决了无花果储藏难的问题，同时制备出一种具有独特口感的功能性保健饮料。

2、高温瞬间杀菌技术(UHT)：超高温瞬间杀菌法是采用加压蒸汽加热到90～120℃保持2-8秒钟，经瞬间加热后迅速冷却。它的特点是温度高、时间极短，可以达到灭菌效果，延长保质期限。超高温(UHT)瞬间灭菌技术解决了运输、储存、保鲜难的问题，有效保持了蛋白质、钙等营养物质。

具体实施方式

下面对本发明作进一步描述：

一种无花果果汁饮料，其特征是由无花果果汁、白糖、羧甲基纤维素钠、黄原胶、山梨酸钾、柠檬酸、苹果酸、乳酸链球菌素组成，无花果果汁、白糖、羧甲基纤维素钠、黄原胶、山梨酸钾、柠檬酸、苹果酸、乳酸链球菌素的重量百分比为无花果果汁10％-50％、白糖2％-30％、羧甲基纤维素钠0.05％-10％、黄原胶0.02％-8％、山梨酸钾0.008％-5％、柠檬酸0.01％-0.5％、苹果酸0.06％-0.4％、乳酸链球菌素0.001％-0.2％

本发明的生产方法如下：

1、将无花果洗净，去根蒂及腐烂变色部分，进行脱皮处理。

2、在脱皮后的无花果中加入1∶1量的水，再加入适量的异维C钠，进行护色处理，然后进行打浆，过胶体磨2-3次。

3、打浆后的无花果浆内加入酶进行酶解，再进行灭酶。

4、用120目板框过滤机将无花果混合物进行过滤分离，果汁待进行调配。