[发明专利]牛皮胶饮料及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品饮料技术领域，尤其涉及一种牛皮胶饮料及其制作方法。

背景技术：

牛皮的主要成分是胶原和脂类。一般胶原由甘氨酸，脯氨酸和羟脯氨酸，羟赖氨酸组成。羟赖氨酸连接胶原链。胶原虽只有这几种成份组成，但氨基酸排序，交联程度、胶原链长度、直径和其立体结构有差异，目前至少有七种类型的胶原，其中I型胶原抗张力比铁还强。

所以不同动物，不同组织胶原类型配比有很大差异，这就是造成不同动物的皮肤其功能及保健作用有很大差异，同一动物不同组织的胶原差异也很大。如骨胶原在含量4％时即形成凝胶，皮胶厚达15％也不形成凝胶。如外加油脂，皮胶原在外加量为5％以上的脂肪时不必另外加乳化剂即和胶原混合在一起，而对骨胶原来讲，油脂则漂浮在上层成油层。这表明皮胶原有结合脂的能力。皮肤除含胶原外，不同动物的皮肤还含其他各种成份，如硫酸软骨素，激素，氨基酸，维生素，多糖等。所以鹿皮胶有壮阳作用，驴皮胶有滋阴补血作用，牛、猪皮胶有美容作用。海星胶则可用作制造血液的取代品。

随着经济和科学技术的发展，饲料业快速兴起，畜牧养殖业也得到迅速发展，紧跟其后的加工业随之增多，牛肉屠宰量越来越大。在一些肉类加工厂，屠宰牛后，牛皮作为下脚料，以极便宜的价格卖出，与肉相比，其价格往往相差10倍左右。每屠宰一头牛，得牛皮50-80斤，牛皮经加工后用于制作牛皮制品。近年来，有关技术专家围绕牛皮的综合开发利用和提高牛皮利用的经济效益做了大量的研究和探讨，至今，把牛皮作为食品饮料的开发研究尚未见有报导。

发明内容：

本发明的目的之一是针对目前牛皮开发利用的不足，提供一种以牛皮为主要原料制作的牛皮胶饮料，为牛皮的利用开辟一条新路；目的之二是提供一种工艺简单的牛皮胶饮料的制作方法。

本发明的目的之一可通过如下技术措施来实现：

该牛皮胶饮料包括如下重量份配比的原料：干牛皮胶10-20、果汁或蔬菜汁150--300、小麦胚芽油0-6、调味剂10-40。

本发明的目的之一还可通过如下技术措施来实现：

所述的调味剂选自10-35重量份的转化糖和/或1-3重量份的V_C和0.2-1重量份的柠檬酸。

本发明的目的之二可通过如下技术措施来实现：

将鲜牛皮脱毛、去除皮下脂肪，置入高压釜中加入重量为3-5倍量的水，于0.15-0.3MPa压力下煮2～6小时，弃渣，过滤，再将滤液浓缩至鲜牛皮的重量为1-2倍量，得牛皮胶液，或将熬制掛旗的牛皮胶液注模，80-100℃干燥成干牛皮胶。

a.按照干牛皮胶∶水＝10-20∶100重量份配比混溶，制成牛皮胶液；(或取干牛皮胶加水溶解，制成重量浓度为10-20％的牛皮胶液；)。

b.取水果或蔬菜，常规方法加水挤滤，得水果或蔬菜重量的1-1.5倍量的果汁或蔬菜汁；

c.按照牛皮胶液∶果汁或蔬菜汁＝100∶150-300重量份配比混合，加入0-6重量份的小麦胚芽油、10-40重量份的调味剂，加热煮沸、静置、过滤、罐装、灭菌得产品。

本发明的主要原料是牛皮胶，若采用购进鲜牛皮，将鲜牛皮脱毛、去除皮下脂肪，置入高压釜中加入重量为3-5倍量的水，于0.15-0.3MPa压力下煮2～6小时，弃渣，过滤，再将滤液浓缩至鲜牛皮的重量为1-2倍量，得牛皮胶液。然后直接向该牛皮胶液中按照牛皮胶液∶果汁或蔬菜汁＝100∶150-300重量份配比混合，加入0-6重量份的小麦胚芽油、10-40重量份的调味剂，加热煮沸、静置、过滤、罐装、灭菌得产品。这种与牛皮胶的加工结合在一起的加工工艺是一种最经济和效率最高的技术解决方案，既省略了将制成的牛皮胶液进行浓缩再制成干燥牛皮胶的浓缩干燥工艺，同时还省略了将干燥牛皮胶加水溶解再配制成牛皮胶液的溶解工艺。

本发明的目的之二还可通过如下技术措施来实现：

所述的调味剂选自10-35重量份的转化糖和/或1-3重量份的V_C和0.2-1重量份的柠檬酸；所述的煮沸时间为20-40分钟，所述的静置时间为6-10小时，所述的灭菌温度为≮100℃。

本发明所述的果汁或蔬菜汁类是指人们日常生活中食用的水果或蔬菜通过常规的手段如挤压、过滤而成的，如桔汁、苹果汁、梨汁、桃汁、葡萄汁、芹菜汁、胡萝卜汁、萝卜汁等。另外，还包括瓜果汁，如哈密瓜汁、苦瓜汁、西瓜汁等，根据各种不同的水果、蔬菜或瓜果，调整不同的调味剂，适应人们通常的口味。。