[发明专利]胡萝卜酒的制法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果蔬酒的制法，尤其是胡萝卜酒的制法，属保健酒领域。

背景技术

胡萝卜含水分约90％、碳水化合物约8％(淀粉与糊精3％、蔗糖2％、还原糖3％)、胡萝卜素约13000IU、灰分约0.5％、果胶及粗纤维等约1.5％，是一种营养价值很高的蔬菜。为了开辟胡萝卜的新用途，发明了胡萝卜酒的制法。

发明内容

在胡萝卜汁液或其浓缩液中添加酵母，然后进行直接发酵。利用胡萝卜，不仅可使酒类着上红色或黄色，而且能改善酒类的风味，使其醇香适口。

原料使用胡萝卜汁液或其浓缩液，既可使用鲜品，又可使用经100℃下短时间(3min)加热或蒸煮处理后的胡萝卜。与酿造葡萄酒一样，直接加酵母，在品温15～35℃下进行直接酒精发酵，发酵时间为10～50d。

通过发酵可得酒精含量为3％～4％的酒醪。压榨过滤后，后熟10～30d，除去沉淀，得橙黄色酒液，再按常规方法进行低温杀菌，便得到可长期保存的胡萝卜酒。

该胡萝卜酒是一种橙黄色的低度酒，很适合现代人口味。

如果原料使用浓缩胡萝卜汁，可制得酒精含量高的胡萝卜酒。例如使用浓缩4～5倍的胡萝卜汁时，其制品的酒精浓度可达到120～150g/L。必要时，可添加葡萄糖、蔗糖、糖稀、糖浆和糖蜜等糖类，促进酒精发酵，增加酒精浓度。

在发酵过程中，胡萝卜的异味完全消失，制成的胡萝卜酒风味良好。

如果在酿造的胡萝卜酒中充入二氧化碳气体，还可制成气酒。此外，如果把酒醪按常规方法蒸馏，还可制成胡萝卜蒸馏酒。该蒸馏酒无刺激感，尽管酒精浓度较高，入口仍感到很柔和。

具体实施方式

实例1

取胡萝卜汁15kg，接种啤酒酵母20g，在15～30℃下发酵10d，得酒醪。

将酒醪压榨过滤，按常规方法发酵30d，除去沉淀后装瓶，得酒精浓度30～40g/L的低度胡萝卜酒。

实例2

用市场上出售的胡萝卜汁3倍浓缩液取代实例1中的胡萝卜汁，其他条件与实例1完全相同，得酒精浓度85g/L的甜酒型胡萝卜酒。

实例3

将实例2制取的酒醪按常规方法进行真空蒸馏，得酒精浓度350g/L的胡萝卜蒸馏酒。该蒸馏酒的酒质良好。