[发明专利]低糖糯米藕生产方法

权利要求书

1.一种低糖糯米藕的生产方法，其特征在于：将洗净去皮的藕放入由氯化钠、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、水组成的护色液中浸没护色40分钟，取出后沥干表面水；将水浸泡过的糯米灌入藕中；然后蒸制、水煮；再放入由柠檬酸、高麦芽糖浆、安赛蜜、山梨醇、桂花干组成的低糖型糖煮液中糖煮；使用过的糖煮液可补充糖液后多次使用；煮制后的糖藕，真空包装，放入杀菌釜中杀菌，冷却制成低糖糯米藕。

2.根据权利要求1所述的低糖糯米藕的生产方法，其特征在于：护色液的组成为(重量比)：氯化钠1.0、柠檬酸0.15、D-异抗坏血酸钠0.05、水98.8。

3.根据权利要求1所述的低糖糯米藕的生产方法，其特征在于：将灌米藕放入蒸锅中蒸制10分钟，然后放入锅中水煮3～5分钟。

4.根据权利要求1所述的低糖糯米藕的生产方法，其特征在于：低糖型糖煮液的组成为(重量比)：柠檬酸0.06、高麦芽糖浆20、安赛蜜0.08、山梨醇0.16、桂花干0.20、水79.5。

5.根据权利要求1所述的低糖糯米藕的生产方法，其特征在于：将水煮藕浸没低糖型糖煮液中，用大火煮沸，后用小火微沸3.5～4.5小时。

6.根据权利要求1所述的低糖糯米藕的生产方法，其特征在于：使用过的糖煮液补充糖液的重量等于原料藕的重量，其组成为(重量比)：高麦芽糖浆25.3，食用柠檬酸0.057，安赛蜜0.076，山梨醇0.152，水74.4。

7.根据权利要求1所述的低糖糯米藕的生产方法，其特征在于：将煮制后的糖藕真空包装。

8.根据权利要求1所述的低糖糯米藕的生产方法，其特征在于：将真空包装的低糖型糖藕放入杀菌釜中110℃杀菌10～15分钟，然后取出冷却、装箱。