[发明专利]魔芋方便面及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种快餐方便食品及其制作的工艺方法，具体涉及一种魔芋方便面及其制作方法。

背景技术

魔芋系草本植物，其球茎的营养价值和防癌保健作用已是众所周知的，为了充分地利用这一天然资源，人们现已完全掌握了魔芋精粉的生产生产技术。随着科技的进步和食品工业的发展，近年来涌现出了一些以魔芋精粉为添加剂的食品，例如魔芋大米豆腐、魔芋豌豆粉丝等，中国专利公开(公告)号为CN1179904还公开了一种“魔芋保健方便面”，它的主要原料是40-43％的小麦面粉，魔芋精粉仅有2-3％。这些食品的出现，能够帮助人们较为方便地食用魔芋食品，从而较多地从魔芋食品中摄取其有效成分。然而，纯粹用魔芋为原料的食品除传统的民间制作的“魔芋豆腐”外，到目前为止还没有任何一种新的出现过，更没有任何一种纯粹的魔芋方便面出现过。

发明内容

本发明的目的在于提出一种以纯粹的魔芋精粉为原料的魔芋方便面，同时提供出这种魔芋方便面的制作方法。

实现上述目的的技术方案如下所述：

魔芋方便面：

原料重量组分为：魔芋精粉3.7-4.0％；熟石灰0.1-0.2％；余量为水。

上述魔芋精粉的粒度为130-150目。

魔芋方便面的制作方法：

a.取1.5-2.0Kg熟石灰，加水100Kg备用；

b.取1份魔芋精粉，加23倍量的水浸泡使其膨化，然后按照每吨膨化料加100Kg石灰水的比例将上述配制好的石灰水缓慢加入膨化料中，搅拌均匀并使膨化料成糊状，紧接着使其成型为粉丝，再通过高温将其熟化，最后经过漂洗、封装成小袋、杀菌。

本发明魔芋方便面是一种含水的湿面，可以加少许水作为泡面吃，也可以直接凉拌着吃，比较小麦面粉制作的方便面食用起来更为方便。另外，由于本发明在制作工艺中除加入必须而又适量的石灰水外，没有任何其他辅助剂加入，不仅保持了魔芋的天然本色，而且食用时口感爽滑、脆生。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明魔芋方便面的制作方法作进一步详细的描述：

实施例

步骤一，石灰水的配制：

取1.8Kg325目的熟石灰，加水100Kg，备用；

步骤二，原料浸泡膨化：

按照重量比：魔芋精粉∶水＝1∶23，取130-150目的魔芋精粉38Kg，加水874Kg，在膨化池中浸泡2小时；

步骤三，精练、成丝、熟化：

当魔芋精粉在水中浸泡膨化成球径为3-5mm时，将其投入精练机中，该精练机先是将膨化料搅拌成糊状，然后把配制好的100Kg石灰水陆续加入，并将该膨化料挤压使其通过成丝机头成型为粉丝状，该粉丝进入精练机85℃的热水管道中经过约6-7分钟的熟化过程；

步骤四，漂洗：

将熟化好的粉丝浸入PH＝10的石灰水中浸泡、漂洗约2小时，如此漂洗三次；

步骤五，封装、杀菌：

将漂洗好的粉丝分装成200-300克的小包装，密封，浸泡在80-95℃的水中杀菌50分钟；

步骤六，成品：

将上述小包装粉丝装入方便面碗中，配以适量的调料包，即可成为上市的碗装魔芋方便面。