[发明专利]柿饼防腐保藏方法

说明书

技术领域

本发明属于农副产品生产加工技术领域，具体涉及一种柿饼防腐保藏方法。

背景技术

我国是世界上柿子产量最高的国家，柿饼是柿子深加工的主要产品之一。传统的柿饼生产周期较长、卫生质量差，保质期短，限制了柿饼的出口及内销。目前主要通过以下几方面的技术来延长柿饼的保质期：一方面在柿饼制作阶段采取相应的控制技术，如采用薰硫降低柿饼初始微生物、杀灭虫卵；采用人工干制法制作柿饼，加快柿饼的脱涩、预防柿饼的返涩、防止柿饼的褐变、控制合理的柿饼含水量等；另一方面在柿饼保藏阶段采取不同的保藏方法，如低温保藏、露天挂藏、室温保藏、充气包装保藏、脱气包装保藏、真空包装保藏、密封包装保藏等。但在保藏过程中仍然会经常出现返涩、霉变、褐变、脱霜、酸败、柿霜形成不够、微生物超标、虫蛀、质地干硬或粘软等变质现象，大大缩短了柿饼保质期；同时这些技术还相对单一，缺乏一些综合可行的延长柿饼保质期的方法，以满足既保证柿饼的优良品质又可延长其保质期的目的。

发明内容

本发明的目的是为了解决柿饼保质期常出现的变质现象，提供了一种简单、可靠的能够延长柿饼的保质期的柿饼防腐保藏方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

1)原料选择：选用经过自然干制或人工干制法制作的水分质量含量为23％-28％的柿饼；

2)防腐液的配制：将尼泊金乙酯、尼泊金丙酯溶于乙醇溶液，纳它霉素溶于水中，配制成混合防腐液，该混合防腐液中尼泊金乙酯的质量浓度为0.003％-0.01％、尼泊金丙酯的质量浓度为0.03％-0.1％、纳它霉素的质量浓度为0.01％-0.03％；

3)喷洒防腐液：将所选的原料柿饼，摆在预先消毒过的操作台上，将防腐液置于干净的喷壶内，然后将防腐液均匀地喷洒在每个柿饼表面后自然风干：

4)包装及保藏：将风干后的柿饼采用高密度聚乙烯塑料热塑封包装，每个柿饼间保持一定间隙，单层摆放即可。

本发明首次将新型防腐剂、生物防腐剂应用于柿饼保藏，既可得到柿霜白净、质地柔软的柿饼，又可有效延长保质期。在室温下柿饼的保质期为9个月；4℃下柿饼的保质期可达12个月；低温保藏与密封包装结合，可有效延长了柿饼保质期。

具体实施方式

实施例1：原料选择：选用经过自然干制或人工干制法制作的水分质量含量为23％-28％的柿饼，其感官及理化要求为饼身为柿饼固有的颜色及光泽、霜色白净；口感细腻、甘甜可口、无异味、无涩味；具有浓郁的柿饼香味质地柔软、柿霜厚实、分布均匀、饼身整齐、无霉变、无虫蛀的柿饼；防腐液的配制：将尼泊金乙酯、尼泊金丙酯溶于乙醇溶液，纳它霉素溶于水中，配制成混合防腐液，该混合防腐液中尼泊金乙酯的质量浓度为0.003％、尼泊金丙酯的质量浓度为0.06％、纳它霉素的质量浓度为0.01％；喷洒防腐液：将所选的原料柿饼，摆在预先消毒过的操作台上，每个柿饼之间有一定距离；将防腐液置于干净的喷壶内，然后将防腐液均匀地喷洒在每个柿饼表面，注意喷洒到整个饼身，然后自然风干：注意维持柿饼原有的水分含量，过高或过低不利于保藏。包装及保藏：将风干后的柿饼采用高密度聚乙烯塑料热塑封包装，每个柿饼间保持一定间隙，单层摆放即可。

实施例2：原料选择：选用经过自然干制或人工干制法制作的水分质量含量为23％-28％的柿饼；防腐液的配制：将尼泊金乙酯、尼泊金丙酯溶于乙醇溶液，纳它霉素溶于水中，配制成混合防腐液，该混合防腐液中尼泊金乙酯的质量浓度为0.005％、尼泊金丙酯的质量浓度为0.08％、纳它霉素的质量浓度为0.02％；喷洒防腐液：将所选的原料柿饼，摆在预先消毒过的操作台上，将防腐液置于干净的喷壶内，然后将防腐液均匀地喷洒在每个柿饼表面后自然风干：包装及保藏：将风干后的柿饼采用高密度聚乙烯塑料热塑封包装，每个柿饼间保持一定间隙，单层摆放即可。

实施例3：原料选择：选用经过自然干制或人工干制法制作的水分质量含量为23％-28％的柿饼；防腐液的配制：将尼泊金乙酯、尼泊金丙酯溶于乙醇溶液，纳它霉素溶于水中，配制成混合防腐液，该混合防腐液中尼泊金乙酯的质量浓度为0.008％、尼泊金丙酯的质量浓度为0.03％、纳它霉素的质量浓度为0.03％；喷洒防腐液：将所选的原料柿饼，摆在预先消毒过的操作台上，将防腐液置于干净的喷壶内，然后将防腐液均匀地喷洒在每个柿饼表面后自然风干：包装及保藏：将风干后的柿饼采用高密度聚乙烯塑料热塑封包装，每个柿饼间保持一定间隙，单层摆放即可。

实施例4：原料选择：选用经过自然干制或人工干制法制作的水分质量含量为23％-28％的柿饼；防腐液的配制：将尼泊金乙酯、尼泊金丙酯溶于乙醇溶液，纳它霉素溶于水中，配制成混合防腐液，该混合防腐液中尼泊金乙酯的质量浓度为0.01％、尼泊金丙酯的质量浓度为0.1％、纳它霉素的质量浓度为0.01％；喷洒防腐液：将所选的原料柿饼，摆在预先消毒过的操作台上，将防腐液置于干净的喷壶内，然后将防腐液均匀地喷洒在每个柿饼表面后自然风干：包装及保藏：将风干后的柿饼采用高密度聚乙烯塑料热塑封包装，每个柿饼间保持一定间隙，单层摆放即可。