[发明专利]一种即食自热海参的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种将干海参加工成即食自热海参的制备方法。

技术背景

海参(sea cucumber)为棘皮动物(Echmodermata)海参纲(Holothurioider)动物的总称。其中20多种海参可供食用，常见的海参有刺参、花刺参、绿刺参、玉足海参等。在我国北方只有一种食用海参，即刺参，是食用价值最高的一种海参。海参被列为海味八珍之首，营养十分丰富。自古以来，海参便是滋补强身的名贵佳品和防治一些疾病的良药，我国历代医书中多有记载，海参味甘性温，有补肾宜精、养血润燥、延年益寿之功效，可与人参媲美。

由于鲜活海参体内含有的生物酶，使海参很难离水长途运输。商品海参一般是由鲜海参加工而成的干参；商品参也有以干参经水浸泡、软化、脱盐、漂去各种异物至充分膨胀的“水发参”销售。海参的可食部分虽然为100％，但在干制加工过程中，除去了内脏，经过蒸煮、浸泡、日晒等过程，营养成分部分被破坏、流失。而时下不法商贩常以碱、甲醛来发海参，以缩短水发时间、增加水发海参的持水量，这种办法不但破坏了海参中的有益成分，而且严重危害消费者的健康。将鲜海参加工成为即食海参，这样既能给人们提供方便、安全的食用产品，又能满足人们对海参不同的需求，这一设想已经成为人们关注的研究课题。中国专利CN1247037A公开的一种海参制品及生产方法中，描述了用天然海参作原料，经水洗、盐水煮、高温煮、焖煮、灭菌、真空包装等工艺步骤加工而成的快餐即食食品。中国专利CN1459249A公开了一种干制即食海参及其制备方法，其特点是由活海参经去污制熟、冷冻、真空冷冻干燥、包装等步骤制成。中国专利CN1408268A公开了一种中低液压加工海参的方法，用液体压力使海参蛋白质凝固熟化，目的是保持海参营养成分和海参的外观形态不变。CN1459249A公开的是一种含水量很低的干制即食海参，使用时需要复水、烹饪，只能说相对于市场上出售的干参而言是即食产品。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种即食自热海参的制备方法，该制备方法工艺独特，所得即食自热海参产品，个体鲜活，充分泡发，参体饱满，具有海参固有的海产品风味，口感肉质细滑，柔软而有弹性，味道鲜美，并可自行快速加热。

具体的制备方法包括以下步骤：

首先按以下两种方法将干制海参进行发制：

第一种方法：将干制海参体用清水洗净，置入20-30℃温水中浸泡，待海参吸水泡软，置入盛有清水的不锈钢锅中，按8∶1添加水和海参，加热至100℃，煮沸20--25分钟，停止加热，自然冷却到常温后将锅中海参取出洗净放入纯净水中浸泡10--15小时，开肚除去内脏及头部白色物体的海参芽，抽去海参软筋，再换纯净水浸泡，每5--6小时换水一次，直到海参体发制到比原体约10--20倍时，终止发制。用此种方法发制时间长达2-3天，海参中的蛋白和营养成分不溶于水，营养成分不易流失。

第二种方法：在不锈钢罐中加入纯净水，加热至水温达到65--75℃，将事先用清水洗净的干海参置入罐中，恒温浸泡20--26小时后将海参捞出，从腹部下方开口取出内脏，洗净；不锈钢罐内换上新鲜纯净水，将除去内脏的海参置入其中，加热煮沸，恒温保持50--70分钟，停止加热；用加热后的原汤浸泡海参20--26小时，将海参发制达到比原体积大10--20倍，海参体光滑饱满时，停止发制。此发制方法较简单，发制时间只需42小时，但用热水发泡期间，营养成分有少量流失。

生产过程中可根据加工时间要求，确定任意一种发制方法即可。

按重量份计将白砂糖1-3份，氯化钠0.2-0.5份，氯化钙0.1-0.2份，抗坏血酸0.01-0.02份，硫基醇0.1-0.2份，硫酸钙0.1-0.2份，柠檬酸0.1-0.2份，苯甲酸钠0.2-0.3份，肉类专用防腐剂0.1-0.2份，纯净水96-98份充分溶解，Ph值为6-6.5，制成保鲜液，备用。

按重量份计将金属镁70-80份，铁粉19-35份，氯化钠0.8-1份，分别用球磨机粉碎至0.5微米，充分混匀，制成混合细粉，备用。