[发明专利]一种益生菌发酵乳的制作方法无效
| 申请号： | 200710022288.2 | 申请日： | 2007-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN101053346A | 公开（公告）日： | 2007-10-17 |
| 发明（设计）人： | 顾瑞霞;卞海榕;孙健 | 申请（专利权）人： | 扬州大学 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127 |
| 代理公司： | 扬州市锦江专利事务所 | 代理人： | 江平 |
| 地址： | 225009*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 益生菌 发酵 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1、一种益生菌发酵乳的制作方法，其特征在于：在热处理的脱脂乳中加入血管紧张素转化酶抑制剂工具酶进行水解反应，再经灭酶处理后，冷却至37～40℃加入5％～10％的益生菌发酵剂，在37±1℃环境温度下发酵17～24h，制成益生菌发酵乳基质。
2、根据权利要求1所述益生菌发酵乳的制作方法，其特征在于水解反应的水解度为22％～25％。
3、根据权利要求1所述益生菌发酵乳的制作方法，其特征在于所述脱脂乳的热处理温度为95℃，时间至少5分钟。
4、根据权利要求1所述益生菌发酵乳的制作方法，其特征在于所述灭酶处理是：95℃至少5分钟热处理。
5、根据权利要求1所述益生菌发酵乳的制作方法，其特征在于水解反应时，血管紧张素转化酶抑制剂工具酶的加入量为脱脂乳中蛋白质质量的2％～4％。
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