[发明专利]一种利用纳米技术延长大米货架期的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种利用纳米技术延长大米货架期的方法，能抑制大米在长期储藏过程中的老化和霉变，属于食品加工、储藏技术领域。

背景技术

大米是全世界大多数人的主要食物，我国近三分之二的人口以大米为主食。为了保证市场供应的需要，必须有一定的大米储备量。但由于大米在加工时去掉了内、外壳及皮层，使胚乳直接裸露在外，所以在储藏过程中稳定性差，容易陈化，其色泽、风味和蒸煮后的口感都发生了不良变化。目前延长大米货架期所采用的主要手段是对大米的包装进行改进，如进行充气或真空等小包装，或者在蒸煮时使用添加剂以改善陈化米的外观、风味和口感。但是这些方法并未从根本上防止大米的陈化和霉变。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，从而提供一种利用纳米技术延长大米货架期的方法，以玉米醇溶蛋白和纳米二氧化硅复配成涂膜调质剂，利用纳米二氧化硅与玉米醇溶蛋白分子之间发生的较强的氢键作用，使得该涂膜调质剂的微观结构更加均匀、致密，以生产出具有较小水蒸汽、氧气透过率和能较好的防止大米老化、抑制大米霉变的涂膜调质剂。

本发明的主要解决方案是这样实现的：

本发明利用纳米技术延长大米货架期的方法采用以下工艺步骤：

一、涂膜调质剂溶液的制备方法：

1、称取8～10g玉米醇溶蛋白粉加入90～110ml 80％的乙醇溶液中，放在磁力搅拌器上，在室温下搅拌3～5min，然后放入60℃恒温水浴锅中加热28～32min，在1900～2100rpm转速下离心14～16min，取上清液备用；

2、称取0.05～0.2g纳米二氧化硅、0.005～0.01g山梨酸钾、0.05～0.1g蔗糖酯经混合，加入上述离心后得到的全部上清液中，放在磁力搅拌器上于室温下搅拌5～8min，便制得涂膜调质剂溶液；

二、涂膜调质剂溶液的使用方法：

在大米制米过程中的抛光机顶部距出口二分之一处，将本发明的涂膜调质剂溶液以按照大米重量流量的1.8～2.2‰的流量比滴入大米中。

本发明与已有技术相比具有以下优点：

以玉米醇溶蛋白和纳米二氧化硅为主要基料制备的大米涂膜调质剂溶液，溶剂蒸发后形成一种透明、有光泽的薄膜，该膜组织结构均匀、致密，水蒸汽和氧气透过率较小，机械性能较强，具有防潮、隔氧、保香等特性，能够从根本上解决大米在储藏过程中由于水分的浸入等原因造成的大米陈化和霉变，从而延长大米的储藏期限。

具体实施方式

下面本发明将结合实施例作进一步描述：

实施例一：

本发明实施例中称取玉米醇溶蛋白粉10g，加入100ml 80％的乙醇溶液中，放在磁力搅拌器上搅拌3min，然后放入60℃恒温水浴锅中加热30min，在2000rpm转速下离心15min，取上清液备用。

称取0.1g纳米二氧化硅、0.005g山梨酸钾、0.05g蔗糖酯经混合，加入上述离心后得到的全部上清液中，放在磁力搅拌器上搅拌5min，制得涂膜调质剂溶液。玉米醇溶蛋白由于其组成氨基酸大部分是疏水氨基酸和含硫氨基酸，因此具有疏水性强、不溶于水等特点。玉米醇溶蛋白在醇水溶液中成无规则线团结构，溶剂蒸发后会形成一种透明、有光泽的薄膜，具有防潮、隔氧、保香等特性。

在大米制米过程中的抛光机顶部距出口二分之一处，将按上述实施例配方比例及生产工艺制作的涂膜调质剂溶液以按照大米重量流量的2.2‰的流量比滴入大米中，待乙醇蒸发后，会在大米表面覆盖一层透明、有光泽的薄膜，具有防潮、隔氧、保香等特性。

使用本发明大米涂膜调质剂溶液后，大米储藏1～1.5年后色泽仍然光亮、蒸煮出的米饭食用品质较好、无霉变。

实施例二：

本发明实施例中称取玉米醇溶蛋白粉9g，加入110ml 80％的乙醇溶液中，放在磁力搅拌器上搅拌4min，然后放入62℃恒温水浴锅中加热32min，在1900rpm转速下离心16min，取上清液备用。

称取0.15g纳米二氧化硅、0.0075g山梨酸钾、0.075g蔗糖酯经混合，加入上述离心后得到的全部上清液中，放在磁力搅拌器上搅拌6.5min，制得涂膜调质剂溶液。

在大米制米过程中的抛光机顶部距出口二分之一处，将按上述实施例配方比例及生产工艺制作的涂膜调质剂溶液以按照大米重量流量的2‰的流量比滴入大米中，待乙醇蒸发后，会在大米表面覆盖一层透明、有光泽的薄膜，具有防潮、隔氧、保香等特性。

使用本发明大米调质剂溶液后，大米储藏1.0～1.5年后色泽仍然光亮、蒸煮出的米饭食用品质较好、无霉变。

实施例三