[发明专利]一种食疗保健醋及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品饮料技术领域，特别涉及一种具有保健功能的食用醋及其制 备方法。

背景技术：

随着科技进步和人民大众生活水平不断提高，保健意识不断加强，食醋除作 佐料、烹调外，醋的营养保健功能日益受到重视。现代医学研究发现，醋含有丰 富的营养物质，具有开胃消食、解热、利小便、散瘀血、消痛肿、解毒、健身养 容等独特作用。但单纯的食用醋做饮料，总酸含量高，口味不佳，本身的营养和 药用价值也受到限制。

发明内容：

本发明的目的在于克服目前食用醋总酸含量高，口味不佳，不能充分发挥其 药用价值的缺点，提供一种食疗保健醋及其制备方法。这种食疗保健醋含有对人 体有益的多种营养成份，含有蛋白质、糖类、维生素、多种氨基酸、钙等多种营 养物质。具有食疗保健作用，通过食用可提高人体免疫功能，增强机体新陈代谢 功能，这种食疗保健醋制作工艺简单，不含有任何化学添加剂。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案是：

制备食疗保健醋的方法：将酿造食醋的高梁或大米、麸皮、稻壳按6∶5∶5 的比例配制原料，然后粉碎、混料，适量兑水，锅蒸约30分钟后，冷却至35℃ 后，加入麸曲、酵母，混合均匀后，自然发酵7-10天，再按1∶2的比例兑水浸 泡1-3天，淋醋，待用。

按每百公斤食醋(醋酸度3.8-4.0)，取中药陈皮1000-1500克，桂皮150-400 克，小茴香200-600克，花椒200-550克，豆蔻100-300克，甘草100-300克， 石榴皮100-300克，边翘50-250克，酒曲200-600克，羚羊角粉5-20克。洗净 后放入水中浸泡1-2天后，煎熬1-2小时后，取其滤液，待用。

再取蜂蜜10-30公斤放入锅内烧制3-5分钟，熬到出气泡时即可。

将中药滤液和熬制好的蜂蜜兑入酿制的食醋中，搅拌均匀，灌装即得。 在本发明中，加入的中药：

陈皮：具有疏肝利胆和胃，化食滞，除口臭的功能，主治腹痛、腹涨、食欲 减退、萎缩性胃炎。

桂皮：味甘香微辣，桂皮性热，具有暖胃、祛寒、活血、舒筋、通脉止痛和 止泻的功能。主治小腹冷痛、胃寒纳火、腹冷气胀。

小茴香：味辛、苦、温，具有暖骨散寒止痛、理气和胃之功效，用于寒疝腹 痛、脘腹胀痛，食少、吐泻、胃肠驰缓下垂等症，能健胃、理气、兴奋、强壮。

花椒：气味芳香，有芳香健胃、温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒、止痒腥之 功效。日本医学研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。

豆蔻：性温、味辛。有化温和胃，暖胃健脾，行气宽中，止痛祛痰的功能， 用于食欲不振、胸闷恶气、胃腹胀痛。

酒曲：酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物，灰霉菌能将淀粉转化糖，即酒 化过程，酶具有生物催化作用，因此，酒曲可以将谷物中的淀粉、蛋白质等转化 变糖、氨基酸等人体所需要的元素。

甘草：性平、味甘，有解毒、祛痰、解痉以至抗癌等药理作用，在中医上， 甘草补脾益气，滋咳润肺，缓急解毒，调和百药，具有消炎、解痉挛和抗酸作用。

石榴皮：具有涩肠、止血、驱虫之功效，中耳炎、牙痛、吐血、虫积腹痛、 疥癣等症。

连翘：气微香，味苦，入心、肝、胆径，具有清热解毒、散结、消肿之功效。 具有抗菌作用，可抑制伤寒杆菌，大肠杆菌、痢疾杆菌以及葡萄球菌、链球菌等。

羚羊角粉：性成寒，入肝、心径，具有平肝熄风，清热解毒之功效，用于热 病神昏痉厥，头痛眩晕，目赤肿痛等症。

蜂蜜：蜂蜜能改善血液的成份，扩张心脏血管功能，对肝脏具有保护的作用， 能促进肝细胞再生，对脂肪肝的形成具有抑制作用，蜂蜜还能解酒、润肠通便， 增强疾病抵抗力，改善睡眠。