[发明专利]一种鹰嘴豆中提取的低血糖淀粉的制备方法及应用

权利要求书

1.一种低血糖淀粉的制备方法，其特征是：以卡布里或迪西品种的鹰嘴豆为原料，经过氢氧化钠溶液浸泡后脱皮处理，然后再进行水磨浸提、沉降分离得到沉淀物，用工业用蛋白酶和α-淀粉酶协同水解技术制得低血糖淀粉，工艺为：

A)鹰嘴豆在氢氧化钠浓度为10％～30％溶液中、温度10～50℃下浸泡处理5～12h脱皮；

B)脱皮后的鹰嘴豆置于粉碎机中磨碎得到的液浆做80～120目过滤，倒入容器中并调整pH值7.0～10.0，静置完全分离后倾析，再加蒸馏水沉降，经过2～4次沉降、倾析处理后得到淀粉沉淀物；

C)将淀粉沉淀物、蛋白酶和α-淀粉酶的复合酶与缓冲液混合，配比为：淀粉1kg，蛋白酶0.05～0.3kg，α-淀粉酶0.05～0.8kg，缓冲液1～2L；在温度45～60℃、pH值5～10条件下，并不断搅拌恒温反应20～120min；

D)将水解物离心处理，沉淀物于45℃烘干并粉碎处理，即为低血糖淀粉；

采用的蛋白酶选自胃蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶；α-淀粉酶选自耐高温α-淀粉酶、中温α-淀粉酶或真菌淀粉酶。

2.根据权利要求1所述的低血糖淀粉的制备方法，其特征是：复合酶协同处理水磨沉降处理的淀粉，主要产品低血糖淀粉的含量≥80％。

3.根据权利要求1所述的低血糖淀粉的制备方法，其特征是：低血糖淀粉主要是慢消化淀粉与抗性淀粉。

4.用权利要求1所述的方法制备的低血糖淀粉的应用，其特征是：所制备的低血糖淀粉作为功能性基料添加，应用领域涉及到烘培食品、糖果、调味料、乳制品、糖尿病人食品、减肥食品、及饲料，添加量小于50％。