[发明专利]一种鹰嘴豆中提取的低血糖淀粉的制备方法及应用

说明书

技术领域

一种鹰嘴豆中提取的低血糖淀粉的制备方法及应用，属于农副产品加工及淀粉加工技术领域。本发明涉及的是一种从鹰嘴豆(Kabuli或Desi品种)中提取高含量低血糖淀粉的方法，并将这种低血糖淀粉用作功能性基料，添加应用到食品、医药、饲料等领域中。

背景技术

鹰嘴豆又称桃豆、鸡豌豆，学名Cicer arietinum L.，豆科鹰嘴豆属，一年生或多年生草本植物。根据种子的形态及颜色，鹰嘴豆一般分为两类Desi和Kabuli，前者的种子是典型的长方形，一般为黄色略显黑色，体积较小，表皮厚且粗糙，后者的外形通常较圆而且较大，颜色为白色或乳白色。鹰嘴豆是世界第二大消费豆类，其营养丰富，蛋白质占籽粒干基总量的15％-30％，其中所含人体所需18种氨基酸及8种必需氨基酸含量高且组成均衡。所含5％～6％的脂肪大都为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸；钾、钙、镁等矿物质和B族维生素含量高于玉米、大米等谷物产品。另外，还含有40％～60％的淀粉。因此鹰嘴豆可为功能性食品等产业的开发利用提供蛋白质和淀粉作为食用成分，但在我国鹰嘴豆主要用于直接食用或加工成各种产品，如豆乳粉、发酵乳、蛋白饮料等低附加值食品，因而对其综合利用还远落后于加拿大、美国、西班牙等国家。

另外，随着社会结构的变化、生活节奏的加快、饮食习惯和食物构成改变及社会老龄化，人类疾病谱发生了很大转变，慢性疾病，如糖尿病、心血管疾病、肥胖症、高脂血症、高血压等胰岛素抵抗相关疾病比例不断上升，已成为目前全球性重大的公共卫生问题。在这些疾病中，尤以糖尿病发病率增长显著，据估计，全世界糖尿病病人约有2亿，我国有3000万患者和4000万糖耐量降低者。预防上述疾病发生的关键在于科学合理的膳食结构，因为我国居民传统的日常主食是米饭、馒头、面条等谷物食品，淀粉作为食物的主要成分，其“质”和“量”直接影响着血糖的调节。同时，临床常用的口服降糖药主要有磺脲类、双胍类、α-葡萄糖苷酶抑制剂、胰岛素增敏剂和膳食调节剂五类。其中，磺脲类、双胍类药属于老一代产品，α-葡萄糖苷酶抑制剂、胰岛素增敏剂属于中生代产品，膳食调节剂为新生代产品。于是，兼顾功能与营养的慢消化淀粉和抗性淀粉是一类低血糖淀粉，也是食品科学和现代营养学领域研究的热点，因此从鹰嘴豆中提取富含慢消化淀粉和抗性淀粉的低血糖淀粉作为膳食调节剂，具有很高的营养保健功能，符合现代人“健康、绿色、方便、快捷”的消费理念。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养价值高、保健功能好、血糖生成指数低的鹰嘴豆淀粉的制备方法及应用。

本发明的技术方案：本发明的目的是这样实现的：以Kabuli或Desi品种的鹰嘴豆为原料，经过碱液浸泡后脱皮处理，然后再进行水磨浸提、沉降分离得到沉淀物，用工业用蛋白酶和α-淀粉酶协同水解技术制得低血糖淀粉，工艺为：

A)鹰嘴豆在氢氧化钠浓度为10％～30％溶液中、温度10～50℃下浸泡处理5～12h脱皮；

B)脱皮后的鹰嘴豆置于粉碎机中磨碎得到的液浆作80～120目过滤，倒入容器中并调整pH值7.0～10.0，静置完全分离后倾析，再加蒸馏水沉降，经过2～4次沉降、倾析处理后得到淀粉沉淀物；

C)将淀粉沉淀物、蛋白酶和α-淀粉酶的复合酶与缓冲液混合，配比为：淀粉1kg，蛋白酶0.05～0.3kg，α-淀粉酶0.05～0.8kg，缓冲液1～2L；在温度45～60℃、pH值5～10条件下，并不断搅拌恒温反应20～120min；

D)将水解物离心处理，沉淀物于45℃烘干并粉碎处理，即为低血糖淀粉。

采用的蛋白酶选自胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、细菌蛋白酶或霉菌蛋白酶，α-淀粉酶选自耐高温α-淀粉酶、中温α-淀粉酶、真菌淀粉酶。

复合酶协同处理水磨沉降处理的淀粉，主要产品低血糖淀粉的含量≥80％。

低血糖淀粉主要成分是慢消化淀粉与抗性淀粉。

制备的低血糖淀粉的应用，低血糖淀粉作为功能性基料添加，添加量小于50％，应用领域涉及到食品、医药、饲料领域：烘培食品、糖果、调味料、乳制品、糖尿病人食品、减肥食品、其它特定保健功能食品及饲料。

添加低血糖淀粉的产品，具有缓慢吸收、持续释放能量、有助于维持血糖稳态，预防和治疗各种慢性疾病：糖尿病、糖原贮积病、心脑血管疾病。