[发明专利]一种耐受水分食品微胶囊的生产方法

权利要求书

1.一种耐受水分食品微胶囊的生产方法，其特征在于：

(1)以具有优良亲油亲水和溶解性能的食用蛋白为主要壁材，以食用碳水化合物为辅助壁材，辅助壁材占壁材质量百分比为0～90％；

(2)微胶囊包埋过程：各种壁材粉碎到80目以上，混合均匀；在搅拌的情况下，缓慢加入芯材，芯材占微胶囊质量百分比为0.5～60％，搅拌混合均匀；将形成的芯材/壁材团粒状混合物在搅拌下均匀分散在水中；壁材充分水化后，经过均质机20～40MPa下均质2～4次，得到稳定的乳状液，完成微胶囊包埋过程；

(3)采用物理、化学或生物的方法固化壁材蛋白，使微胶囊囊壁不溶于水，在水中呈固态或半固态囊膜包覆芯材；

(4)固化囊液采用喷雾干燥变成自由流散的固态粉末，喷雾干燥进风温度150℃～200℃，出风温度90℃～120℃。

2.根据权利要求1所述的耐受水分食品微胶囊的生产方法，其特征在于：所述的主要壁材是粮谷豆类蛋白、乳蛋白、鸡蛋蛋白、明胶蛋白，如大豆蛋白、酪蛋白、鸡蛋清蛋白、明胶蛋白，可以是其中的一种或几种蛋白配合。

3.根据权利要求1所述的耐受水分食品微胶囊的生产方法，其特征在于：上述物理方法固化壁材蛋白是通过高温热处理蛋白变得不溶于水；化学方法固化壁材蛋白是通过醛类交联变性处理蛋白变得不溶于水；生物方法固化壁材蛋白是通过酶交联变性处理蛋白变得不溶于水；可以是一种或几种固化方法同时使用。

4.根据权利要求3所述的耐受水分食品微胶囊的生产方法，其特征在于：高温热处理温度在80℃以上；醛类为甲醛或戊二醛；酶为谷氨酰氨转氨酶。

5.根据权利要求1所述的耐受水分食品微胶囊的生产方法，其特征在于：所述的芯材包括食用脂类或能溶于其中的食用组分，如各种功能油脂、油溶性维生素、香辛料精油、油溶香精。

6.根据权利要求1所述的耐受水分食品微胶囊的生产方法，其特征在于：所述的辅助壁材是葡萄糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖、淀粉糖浆、变性淀粉中的一种或几种。