[发明专利]一种樱桃番茄果脯的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果脯的制备技术，特别是涉及一种樱桃番茄果脯的制备方法。

背景技术

樱桃番茄(lycopersicun esculentum Var.cerasiforme Alef)是番茄大家族成员之一，为茄科一年生草本植物。樱桃番茄果实形状有樱桃、李形、球形、枣形、洋梨形等，小巧玲珑、晶莹剔透、千姿百媚、颜色诱人，果色鲜红，肉质甜美，风味极佳。樱桃番茄品种繁多，有樱香；小叮当；京丹5号；京丹彩玉1号；樱珠8号等等。樱桃番茄含可溶性固形物7.7％，糖1.8-5％，酸0.15％-0.75％，蛋白质0.7％-1.3％，维生素C25-45mg/100g。此外，还含胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、番茄色素等。在医疗保健上有重要作用，其果汁中含甘汞，具有利尿保肾功能；果皮茸毛能分泌芦丁，樱桃番茄芦丁与维生素E作用相同，能降低血压，预防脑溢血、动脉硬化。

樱桃番茄是当今世界新兴的一种优质高档果蔬菜，以其口感好、色泽鲜艳和营养丰富，而受到人们的喜爱。

但是樱桃番茄不便于保存，食用方法单调，食用期短，不能很好地满足广大消费者的需求，很大程度上限制了樱桃番茄的生产和市场推广。如果能够寻求到一种方法，将樱桃番茄制成既便于保存又具丰富营养价值的食物，樱桃番茄不仅可以在保健食品的开发上占有一席之地，在医药行业也具有不可忽视的前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种工艺简单、高效、无菌，适用于工业化生产，便于普及及推广的樱桃番茄果脯的制备方法。

本发明目的通过如下技术方案实现：提供了一种樱桃番茄果脯的制备方法，包括以下步骤：

(1)备料：取新鲜樱桃番茄，用清水洗净；

(2)护色：护色剂浸泡樱桃番茄，用量为淹没樱桃番茄为度，浸泡30-60分钟；

(3)真空浸渍：樱桃番茄片放入真空罐，加入糖浆、蜂蜜，密闭真空罐，抽真空；

(4)干燥使产品水分含量控制在16-18％；

(5)灭菌、无菌分装和产品包装。

步骤(2)所述护色剂为含0.2％质量的亚流酸钠和0.1％质量的氧化钙的水溶液。

步骤(3)所述的糖浆为甘蔗糖或木糖，糖浆浓度为35％-60％，糖浆的用量以浸没果脯为度；所述的糖浆还可以包括有蜂蜜，所述蜂蜜的用量为甘蔗糖或木糖的30％-60％质量。

所述的蜂蜜的用量为糖浆的30％-60％；所述抽真空，使真空度为0.05-0.1MPa，时间为12-48小时。

步骤(4)所述的干燥为真空低温干燥，真空干燥的真空度为0.050-0.10MPa，干燥温度控制在30-70℃；步骤(4)所述的干燥也可以为热泵干燥，干燥温度控制在30-45℃。

步骤(5)所述灭菌为封闭式紫外线灭菌，时间为20-60分钟。

步骤(5)所述产品包装可为真空封口包装或充氮包装。

本发明与现有技术相比具有以下优点和有益效果：

(1)制作工艺简单，高效、无菌，适用于工业化生产，便于普及及推广；

(2)采用本发明方法制得的樱桃番茄果脯保持了鲜樱桃番茄的特有风味，甘甜爽口而不腻，组织细腻，口味独特，营养成分丰富，含有丰富的抗氧化成分，适应人群广，可直接食用并具有其特殊的保健功能；

(3)本发明解决了樱桃番茄因不便于收藏、食用期短而带来的问题，为广大喜爱樱桃番茄的消费者提供了更多的选择，也为樱桃番茄的生产和市场推广提供了可靠的技术支持，也为进一步开发樱桃番茄的食用和药用价值开辟了新的道路。

具体实施方式

实施例1：

(1)备料：取新鲜樱桃番茄50kg，用清水洗净；

(2)护色：加入调配好的护色剂，护色剂为含0.2％的亚流酸钠、0.1％氧化钙的水溶液调配好的护色剂，用量以淹没樱桃番茄片为准，浸泡30分钟；

(3)真空浸渍：樱桃番茄放入真空锅，加入浓度为60％木糖糖浆60kg，在真空度为0.060MPa下浸渍36小时，取出分离出糖浆；

(4)经真空浸渍过的樱桃番茄放入真空干燥机内进行干燥，真空度为0.1MPa，温度控制在30℃，产品最终水分含量控制在16-18％；

(5)紫外线灭菌60分钟，可得到樱桃番茄果脯产品，产品采用真空封口包装。

产品保持了鲜樱桃番茄的特有风味，清甜爽口而不腻，组织细腻，口味独特。同时，该产品营养成分丰富，糖浆在步骤(4)被分离出去，可适用于糖尿病人群。

实施例2：