[发明专利]一种柚子全果啤酒及其生产方法

权利要求书

1.一种柚子全果啤酒生产方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：

(1)称取一定量的柚子，洗果、去表皮或不去表皮，剔除坏烂部分，将果肉和果皮分离，清洗果皮；

(2)将果皮切块，加水磨浆，控温在40～50℃，加入0.1％～0.5％w/w的酸或柠檬酸钠，搅拌均匀，然后加酶反应30～120min，煮沸2～5min灭酶，再经冷却即制得柚子皮酶反应液；

(3)果肉加水进行打浆、去籽，制得果肉浆，控温在40～50℃，加入0.1％～0.5％w/w的酸或柠檬酸钠，搅拌均匀，然后加酶反应30～120min，煮沸2～5min灭酶，再经冷却即制得柚子肉酶反应液；

(4)果皮酶反应液和果肉酶反应液按1∶1～3混合，得到柚子全果酶反应液，再经200～300目筛过滤，即得到柚子全果清汁；

(5)在酿造好的啤酒中添加5％～25％w/w的柚子全果清汁，经搅拌混合、灌装、补充CO₂、封口、杀菌、冷却，再经喷码、贴标，包装即制得产品。

2.一种柚子全果啤酒生产方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：

(1)称取一定量的柚子，洗果、去表皮或不去表皮，剔除坏烂部分，将果肉和果皮分离，清洗果皮；

(2)将果皮切块，加水磨浆，控温在40～50℃，加入0.1％～0.5％w/w的酸或柠檬酸钠，搅拌均匀，然后加酶反应30～120min，煮沸2～5min灭酶，再经冷却即制得果皮酶反应液；    

(3)果肉加水进行打浆、去籽，制得果肉浆，控温在40～50℃，加入0.1％～0.5％w/w的酸或柠檬酸钠，搅拌均匀，然后加酶反应30～120min，煮沸2～5min灭酶，再经冷却即制得柚子肉酶反应液；

(4)果皮酶反应液和果肉酶反应液按1∶1～3混合，得到柚子全果酶反应液；

(5)在处理好的麦芽汁中添加5％～25％w/w的柚子全果酶反应液，经煮沸、冷却后，接入酵母进行发酵，再按照传统的啤酒生产工序进行即可制得发酵型柚子全果啤酒。    

3.根据权利要求1或2所述的柚子全果啤酒生产方法，其特征在于：步骤(2)和(3)中所述酸为苹果酸、柠檬酸或它们的混合物。

4.根据权利要求1或2所述的柚子全果啤酒生产方法，其特征在于：步骤(2)和(3)中所述酶为果胶酶、纤维素酶或它们的混合物。

5.根据权利要求1或2所述的柚子全果啤酒生产方法，其特征在于：步骤(2)中，所述果皮与水的重量比为1∶4～10w/w。

6.根据权利要求1或2所述的柚子全果啤酒生产方法，其特征在于：步骤(3)中，所述果肉与水的重量比为1∶2～5w/w。

7.根据权利要求1或2所述的柚子全果啤酒生产方法，其特征在于：步骤(2)中，所述酶的添加量为果皮浆重的0.05％～0.5％；步骤(3)中，所述酶的添加量为果肉浆重的0.05％～0.5％。

8.一种根据权利要求1所述方法生产的调配型柚子全果啤酒。

9.一种根据权利要求2所述方法生产的发酵型柚子全果啤酒。