[发明专利]天然竹汁豆浆的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的生产方法，具体涉及一种以大豆和天然竹汁或竹叶提取物为原料生产豆浆饮料的方法。

背景技术

豆浆含有丰富的营养物质，被誉为绿色牛奶，营养价值高，是公认的食疗兼备的植物蛋白饮料。我国利用大豆制作豆浆和豆腐自公元前206-195年的汉代就有了记载，时至今日仍是人民大众喜爱的食品，现代科学研究证实，大豆中含有丰富的植物蛋白质，多种氨基酸，卵磷脂，维生素B、维生素E、铁、钙、皂角等物质，经常食用对防止动脉硬化、冠心病、高血压等病症是有益，对开发青少年的智力，加强中老年人的记忆也有重要的作用，因此人们称大豆是人类膳食的黄金，豆浆这一古老的大豆食品，在人们的饮食中占有极其重要的地位，国家亦非常重视对大豆食品的开发。

但是豆浆的制作还是需要科学的方法，传统制作豆浆的方法是先将大豆用水浸泡，磨(打)浆，得到生豆浆，然后经过调制，加入添加剂，灌装，高温灭菌，得到豆浆产品。现有的豆浆的制作方法存在的缺点是由于大豆有豆腥味，口感差，处理不方便，另外部分营养留在豆渣中不能充分利用。

发明内容

本发明的目的是提供一种可以克服已有技术缺点的，氨基酸含量高、香气浓郁，味道鲜美，营养丰富的制作豆浆的方法。

本发明的技术方案是这样实现的：

天然竹汁豆浆的加工方法，包括浸泡、打浆、均质、灭菌和包装，首先将大豆精选，除去不饱满、霉变、虫蛀或变坏的颗粒，然后加入5％(质量含量)的干净饱和澄清石灰水浸泡10-20分钟，即100公斤清水加5公斤饱和澄清石灰水，一般加入石灰水以没过大豆的表面即可，加入石灰水浸泡的好处是可以去除部分豆腥味和杀灭一些细菌，石灰水浸泡后用清水清洗干净，用天然竹汁或竹叶水(也可以用天然竹汁和竹叶水的混合溶液)，每公斤大豆加竹汁或竹叶水3-6公斤左右，在常温15-30℃的条件下浸泡约3-10小时，放到豆浆机中打浆，用50-100目的滤网过滤(可以用尼龙网或纱布)，再将豆浆均质，加入消泡剂，并加热到105-120℃，保持10-20分钟(这种高温加热的方法可以去除部分豆腥味)，也可以采用巴氏法灭菌，灌装封袋，得到天然竹汁豆浆产品。

以上所述的天然竹汁的提取，是按照本发明人2006年9月28日申请的《一种天然竹汁饮料的加工方法》(申请号200610122469.8)以及2006年10月23日申请的《天然竹汁的提取方法及设备》(申请号200610122913.6)的方法进行实施，是在夜间(晚上8时至凌晨6点)在竹子的下部钻孔取汁，或者将竹梢砍去一部分，取其竹汁，或者采用负压、正压的方法从竹子中吸出竹汁来提取竹汁，从竹林采集的鲜活竹汁用干净密封的容器包装，尽快于2-6小时内运到冷藏库，在0-4℃的温度下冷藏，冷藏的时间不超过5天，如果需要保藏竹汁5天以上，需要灭菌密封冷藏。

以上所述的竹叶水的提取，是取新鲜竹叶，洗净，沥干，然后每公斤鲜竹叶加入10-20公斤山泉水或符合饮用卫生要求的饮用水，煮沸10-30分钟，过滤得到竹叶水备用。

以上所述的消泡剂可以使用天然油脂，如花生油、玉米油、豆油、米糖油、茶籽油、棉籽油，用量一般为豆浆总物料的0.2％～0.5％，也可以使用蔗糖脂肪酸酯(简称蔗糖酯)，或者甘油衍生物的聚醚例如GP和GPE、硅酮消泡剂等消泡剂，用量一般为豆浆总物料的0.01％～0.1％。

本发明的天然竹汁豆浆也可以根据用户需要加入甜味素，如白糖、罗汉果甜苷、甜叶菊等。或者加入适量的食盐，做成咸豆浆。

本发明生产的天然竹汁豆浆与现有普通豆浆相比，其突出的实质性特点和显著的进步是：

1、天然竹汁是从竹子上提取新鲜竹汁，竹汁是竹子的精华部分，相当于动物的血液，是一种神奇的活体水，我国古代伟大的医药学家-李时珍在《本草纲目》上就已经记载，竹汁具有镇静、解热、生津、镇咳、止血等功效。现代科学研究表明，活体竹子的竹汁含有多种氨基酸、微量元素、多糖等营养活性物质，以谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸和丝氨酸为多，富含果糖、葡萄糖、甘露糖以及阿拉伯糖等多糖，以及水溶性维生素VB1、VC、烟酸、叶酸和钠、镁、钙、钾、锰、锌、铜、铁等常量和微量元素，对人体保健价值很高的黄酮类化合物含量也很高。具有排毒解酒、养颜、止咳化痰、止血消痔、消脂降压、防癌抗癌等诸多的神奇功效。还可以提高人体免疫力，能活化人体细胞，促进人体的新陈代谢，调节人体机能平衡，保持人体健康。本发明将活体竹子的竹汁或竹叶水作为浸泡大豆用水，可以使竹汁的精华部分进入到大豆中，加上大豆的营养价值很高，富含蛋白质，可降低人体胆固醇，并能减少心脑血管疾病的发病率。