[发明专利]一种利用榴梿及酒作为原料的酿酒方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒方法技术领域，具体来说是一种利用榴梿及酒作为原料的酿酒方法。

背景技术

榴梿，属木棉科常绿乔木，树高15-20米，叶片长园，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁，酥软味甜，吃起来有雪糕的口感。榴莲果肉中含诸多的淀粉、糖分及蛋白质，还有多种维生素等，营养相当丰富。榴梿除了营养丰富外，更具有很高的药用价值，因而本发明就是应榴梿的药用价值的开发而产生的。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用榴梿及酒作为原料，制作方法简单的酿酒方法，利用该方法酿造的酒香浓郁、口味清爽、醇厚柔和、回味绵长等风味，具有祛风湿、强筋骨、健脾胃、清肝明目等功效。

本发明方法可以通过以下技术方案来实现：

一种利用榴梿及酒作为原料的酿酒方法，该方法包括以下步骤：

(1)、将新鲜的榴梿壳切碎，把切碎的榴梿壳经过紫外线低温消毒；

(2)、把消毒后的榴梿壳置于酒内密封浸泡；

(3)、将浸泡过的榴梿壳及酒置于蒸锅内蒸馏，得出半成品酒；

(4)、将新鲜的榴梿果肉用榨果汁机榨出榴梿果汁，把榴梿果汁滤渣、高温消毒；

(5)、把消毒后的榴梿果汁调入半成品酒内；

(6)、将加入榴梿果汁的半成品酒放于贮酒地窖贮藏；

(7)、装灌为成品酒。

在步骤(2)中，榴梿壳置于酒内密封浸泡的时间为30～40天。

在步骤(3)中，锅蒸的温度为90～100℃，蒸馏时间为180～200分钟。

在步骤(6)中，半成品酒贮藏的时间为6～8个月。

所述步骤(2)的酒为采用金刚根(又名马甲头)原料酿造成的酒，其酿造的方法如下步骤：(1)取100重量份金刚根粉加入50～60重量份温度为35～45℃的水，蒸35～45分钟，摊凉，金刚根粉熟料温度控制在20℃内，加入0.3～0.5重量份酒饼；(2)已加酒饼的金刚根粉熟料装入发酵桶中，在27～30℃下糖化5～6天；(3)糖化后的金刚根酒醅加入35～45重量份黄梅发酵醪醅，在32～36℃下发酵6～7天，蒸馏，温度控制在30℃内，即得成品酒。

所述的酒饼是取100重量份金刚根粉蒸熟，30～70重量份黄豆煮熟，混合后冷却，加入10～40重量份草莓浆和40～50重量份酒饼种，混匀，空气湿度65～75％，在25～30℃下发酵10～12天，即得酒饼。

所述的酒饼种是取100重量份金刚根粉、30～40重量份桂皮、10～15重量份大青叶、10～15重量份大麦、2重量份花椒、1重量份姜、1重量份猪牙皂(别名皂荚、小皂)、1重量份毕拨、1重量份甘草、1重量份甘松和1重量份金樱子，分别粉碎，放入容器中，加45～55重量份水，25～30℃放置48～55小时，取出，晒干，即得酒饼种。

所述的黄梅发酵醪醅是取100重量份黄梅加入0.25～0.35重量份野生葡萄酵母，在32～36℃下发酵6～7天，即得。

所述的野生葡萄酵母是取100重量份野生葡萄破碎后，加入0.01重量份二氧化硫，发酵2～3天，当野生葡萄含糖量降低30～40％时，加白砂糖使野生葡萄含糖量达到初始含量，再加入0.1～0.15重量份磷酸铵，当酒精度8～10度时，即得。

本发明方法在利用金刚根为原料制得的酒的基础上，再加以榴梿为原料酿得酒品，加工方法简单，构思巧妙，使得依据本发明方法所酿得的酒液保持有以金刚根为原料制得的酒的功效，同时也具有榴梿滋补等功效及芳香的气味。

本发明酿酒方法有如下优点：

本发明酿酒方法加工操作简单，构思巧妙，有效利用榴梿的药用价值用于酒上，而且在采用金刚根制得的酒作为原料再配以榴梿成份，具有金刚根所制得的酒的功效，同时体现榴梿的药用价值，使本发明方法所酿造的酒液色泽呈玫瑰红，具有浓郁的榴梿果香及金刚根酒香、口味清爽、醇厚柔和、回味绵长等风味，具有祛风湿、强筋骨、健脾胃、清肝明目等功效。

具体实施方式

下面将进一步详细描述本发明技术方案：

实施例一

一种利用榴梿及酒作为原料的酿酒方法，该方法包括以下步骤：

(1)、将100kg新鲜的榴梿壳切碎，把切碎的榴梿壳经过紫外线低温消毒；

(2)、将消毒后的榴梿壳置于500kg酒内密封浸泡，密封浸泡的时间为30天；

(3)、将浸泡过的榴梿壳及酒置于蒸锅内蒸馏，得出半成品酒，蒸馏过程中锅蒸的温度为90℃，蒸馏时间为180分钟，蒸馏的过程为现有技术，在此不作详细描述；