[发明专利]圣女果脯生产方法

权利要求书

1.一种圣女果脯生产方法，其特征在于用圣女果为原料，经过加工制作成圣女果脯，其生产工艺流程为：选果、洗涤、去皮、硬化、漂洗、沸水热烫、干糖粉腌渍、化糖、第一次糖浆浸泡、第一次沸糖浆热烫糖制、第二次糖浆浸泡、第二次沸糖浆热烫糖制、第三次糖浆浸泡、修整、第三次沸糖浆热烫糖制、第四次糖浆浸泡、真空低温糖煮、第五次糖浆浸泡、加热捞出排盘、气流烘烤、室温下放置24小时回潮、整理包装，其中第一次糖浆浸泡时间为10小时，以后几次糖浆浸泡时间均为24小时。

2.如权利要求1所述的圣女果脯生产方法，其特征在于去皮采用热烫法，硬化可用3‰5％的碳酸钙或氯化钙溶液进行处理。

3.如权利要求1所述的圣女果脯生产方法，其特征在于三次沸糖浆热烫糖制过程中仅对糖浆加热煮沸并调至所需浓度后把果放入，三次沸糖浆热烫糖制的糖浆浓度以锤度计依次为45度、55度和65度，第一次沸糖浆热烫糖制时在糖浆中加入O.5％的柠檬酸使糖转化。

4.如权利要求1所述的圣女果脯生产方法，其特征在于经三次沸糖浆热烫糖制和糖浆浸泡后真空低温糖煮时，将糖浆和圣女果一块进行真空低温糖煮，待糖浆浓度达到锤度67度时出锅。

5.如权利要求1所述的圣女果脯生产方法，其特征在于气流烘烤时温度为65～70℃，时间约10小时，使水分含量约为18～20％即可。