[发明专利]一种营养保健刺梨粉的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养保健刺梨粉的生产方法，具体是指将刺梨转化为富含维生素C和多种活性成分的具有强效抗氧化、除自由基、抗衰老功能的营养保健刺梨粉的生产方法。

背景技术

刺梨(Rosa roxburghii Tratt)属蔷薇科植物，为多年生灌木，果体遍生软刺，果型似梨，果实新鲜时颜色呈浅绿，味酸甜，微涩，有特殊而浓郁的芳香。刺梨原产我国西南以贵州最好，是一种营养价值很高的新一代营养保健型水果珍品，刺梨的果实含大量的维生素C(V_C)，超氧化物歧酶(SOD)，每100克鲜果平均含有维生素C为1800～2500毫克，SOD为54000U，维生素P为3000毫克，果糖4克及微量元素等，其中V_C平均含量是猕猴桃的10倍，甜橙的50倍，苹果的455倍，富有“水果V_C皇后”之美称，加上SOD、V_P雄冠所有水果，有“三王水果”之称，我国产刺梨的地区主要在贵州省，全省86个县(市)除从江榕江威宁三县少分布外，其余县市均有较多分布。

近年，经科学医药研究证明，刺梨对强烈致癌物质N-N亚硝基脲或N-N亚硝基脯氨酸在生物体内的合成起抑制作用，能有效预防该类物质潜在的致癌危险。超氧化物歧化酶又称SOD，是一种能有效清除人体内的超氧自由基从而提高机体免疫力和延缓衰老的有效物质，美国称其为“搞衰因子”，被广泛应用于医药保健食品化妆品等产品中。目前，国内SOD主要是从动物、植物中提取，但由于从动物血液提取，难以消除各种病毒，以及外源污染，欧洲国家已于1999年颁令禁止动物血液提取SOD用于人类，而植物中提取的SOD产量小，较难实现工业化生产。实验证实刺梨有很好的解毒、排毒、排重金属铅等功能，对人体内长期积存的各种化学药毒素等，具有较强的化解和清除作用，预防结肠癌变效果尤其突出。此外，临床证实刺梨有很好的抗病劳作用，增强机体耐缺氧和疲劳作用，刺梨中含有大量的V_C和SOD等功能营氧物质能明显增强机体免疫力。近年来，刺梨广泛用于保健食品及药品，名声远扬。

目前市面上销售的刺梨产品多为果汁类液体产品，存在着保质期短，流通性差，剂型单一的情况，难以大量推广，制约着刺梨的种植生产。刺梨以野生为主，利用价值较低，每吨果实价格低于2000元/吨，农民积极性不高，收益低，未给当地农民带来好的效益。

维生素C是一种水源性维生素，在所有维生素中是最不稳定的，在贮藏加工和烹调时，容易被破坏，还易被氧化和分解。刺梨果实在加工过程中V_C和SOD容易分解流失，最终产品V_C、SOD的含量低，不易加工成粉体，特别是高含量V_C刺梨精粉，目前尚未在市面发现。

刺梨深加工生产出高含量V_C粉体，可增值数倍到数十倍，对于繁荣山区经济加快山区农民脱贫步伐，建设社会主义新农村，解决刺梨特色资源的深度加工，提高其利用价值，都是有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于针对目前刺梨深加工存在的产品单一、高含量V_C产品剂型短缺的不足之处，提供一种将刺梨加工成富含V_C和多种活性成分的营养保健刺梨粉的生产方法。

本发明的目的通过如下技术方案实现：

一种营养保健刺梨粉的生产方法包括如下步骤：

(1)将刺梨鲜果清洗，去除表面的灰尘、杂物；

(2)将步骤(1)所得刺梨果实去核分离出果浆，用水稀释果浆，加入果胶酶，或者将果胶酶先与添加的水混合配成稀释酶液再添加到果浆中；添加的水量与果浆的质量比为1～3∶1，果胶酶与添加水的质量比为1∶10000～40000，在25～55℃、pH3.0～5.0酶解反应20～170min；

(3)采用带网筛的螺杆挤压机分离酶解后的果浆得到刺梨果汁；利用超滤对果汁进行澄清；

(4)对澄清的刺梨果汁进行浓缩到固形物含量为10％～25％；

(5)添加麦芽糊精载体或者微晶纤维素载体到果汁中，载体与果汁中固形物的质量比为1～3∶1，经干燥，得到营养保健型刺梨粉。

为进一步实现本发明的目的，所述步骤(2)果胶酶为Ultra SP-L、AFPXXL或YieldMASH型果胶酶。所述刺梨鲜果为无病虫害、无破损、无霉烂的八成熟刺梨鲜果。

所述步骤(3)网筛的目数优选为30～100目。

所述步骤(3)超滤是用过滤膜超滤，过滤膜的截断分子量优选为100000～300000。