[发明专利]一种菱角营养食品的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及营养食品，即一种菱角营养食品的生产方法。

背景技术

菱角，是我国南方常见的一种水生植物，其果仁白晰、脆嫩，是一种营 养丰富的保健食品，但其采摘时间短，上市季节不长，鲜果不易保存，菱米 很容易被空气氧化褐变。

发明内容

为了克服菱角上市季节短、鲜果不易保存的缺点，急需寻找对菱角深度 加工的工艺，本发明提出了一种粉状菱角营养食品的生产方法。

这种菱角营养食品的生产方法，步骤如下：

一、将优质、新鲜、成熟的菱角清洗、除杂，在55℃～65℃温度下，将 其外壳烘干或晒干；

二、将菱角去壳、取菱米仁，去掉残次品；

三、将菱米仁在重量浓度为2～3‰的柠檬酸溶液中浸泡1～3天，以除 去菱米仁中的紫色素，捞出，用清水冲洗，凉干；

四、将菱米仁在55～65℃的温度下烘干或晒干，使其水份≤10％；

五、将干菱米仁粉碎，粒径80～100目；

六、熟化，在40℃～50℃的温度下，加热30～60分钟，将干菱米粉变 熟；

七、在熟化好的菱米粉中添加下述原料中的一种或多种，并拌合均匀， 其添加重量占干菱米粉重量的比例如下：

①50～70目的膨化大米粉，15～25％，最好是膨化紫色大米粉；

②110～130目的优质熟小麦粉，15～20％；

③香兰素，0.3～0.7‰；

④白糖，8～10％；

⑤食盐，2～4％；

⑥植脂末，5～7％，

⑦一级麦芽酚，百万分之一；

⑧乙二胺四乙酸钠，0.1～0.3‰。

八、称重、分装，每袋50～100g；

九、检测、包装、入库。

本发明的生产方法简单，其产品优点如下：

1、消费者用热水冲开即可食用，菱角香味浓郁，回味悠长，口感舒适；

2、本产品含有丰富的营养成份，如糖、蛋白质、淀粉、葡萄糖、维生素 B1、维生素B2、维生素C、菱角甾四烯及钙、磷、铁等微量营养元素，可 止消渴、解酒毒、利尿通乳，健脾胃，具有一定的保健功能；

3、有利于糖尿病、食道癌、胃癌、子宫癌等癌症患者的康复。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明的生产步骤详细叙述如下：

一、将优质新鲜、成熟的菱角清洗、除杂，在60℃的温度下将其外壳 烘干；

二、将菱角去壳，取菱米仁，去掉残次品；

三、将菱米仁在重量浓度为3‰的柠檬酸溶液中浸泡48小时，以除去菱 米仁中的紫色素，捞出，用清水冲洗三次，凉干；

四、将菱米仁在60℃的温度下烘干，使其水份为9％；

五、将菱米仁粉碎，粒径80～100目；

六、熟化，在45℃的温度下，加热40分钟，将干菱米粉变熟；

七、在熟化好的菱米粉中添加下述原料，并拌合均匀，其添加重量占干 菱米粉的重量比例如下：

①50～70目的膨化紫色大米粉，20％，作为辅料；

②110～130目的优质熟小麦粉，18％，作为辅料；

③香兰素，0.5‰，作为香料；

④白糖，9％，使产品有甜味；

⑤食盐，3％，使产品略有咸味；

⑥植脂末，6％，使产品更加爽口；

⑦一级麦芽酚，百万分之一，作为香料；

⑧乙二胺四乙酸钠，0.2‰，作为防腐剂；

八、称重、分装，每袋80g；

九、检测、包装、入库。