[发明专利]增咸、增鲜、低钠功能性复合调味品

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品，尤其涉及以低钠盐为主要原料，在此基础上，添加了营养增鲜增咸因子和多种天然调味物质来增加鲜度和咸度，从而使其成为一种有效降低盐(NaCl)的摄入量、具有明显调味作用的增咸、增鲜、低钠功能性复合调味品。

背景技术

食盐是人们生活中不可缺少的调味品。但是过量食用将大大增加高血压、肾脏病、骨质疏松等多种相关疾病的发病率。由于目前我国绝大多数地区人们的食盐摄入量为营养专家推荐健康建议量的2到3倍，因此，低钠盐的研究和产品开发已成为一种趋势。如在氯化钠中添加碘、钾、钙、硒等微量元素，以改善和提高食盐的营养性。

另一方面，味精作为一种鲜味剂，过量使用和食用，造成餐后口渴等不适，且在高温情况下产生不利于健康的有害物质。而鸡精作为复合增鲜调味品，在烹调过程中与盐的使用并不同步，客观上存在两次添加不易掌握用量的问题。

此外，不少产品已经采取将盐、味精、营养素等其他调料混合制成营养性复合调味料。但经专利检索，未见通过添加营养功能因子增加鲜度和咸度，使产品有效减少氯化钠摄入量，且具有营养功能和易操作调料特点的复合功能。

发明内容

本发明是为了弥补现有技术和产品的不足，而提供的一种能够帮助人们有效减少钠盐和谷氨酸钠摄入量，既能有效避免过量使用味精导致口渴不适，又能积极预防过量食盐导致高血压等疾病发病率，既方便操作有具有与所含营养物质相一致的增咸、增鲜、低钠功能性复合调味品。

本发明采取的技术方案是，增咸、增鲜、低钠功能性复合调味品，其特点是，以低钠盐为主要原料，在此基础上添加一种或几种营养素，特别是具有提高鲜度和咸度口感的功能营养素，以及添加一种或者几种呈鲜呈鲜风味物质，经混合、搅拌或造粒而成；其中：

低钠盐20～80份重量；

功能营养素10～30份重量；

呈鲜风味物质3～15份重量。

上述增咸、增鲜、低钠功能性复合调味品，其中，所述的低钠盐包括氯化钠和氯化钾，其中氯化钾的比例是氯化钠重量的1/5～1/2。

上述增咸、增鲜、低钠功能性复合调味品，其中，所述的功能营养素选自海藻糖、植物多糖、或菊粉中的一种或几种组合。

上述增咸、增鲜、低钠功能性复合调味品，其中，所述的呈鲜风味物质选自海鲜产品提取物、禽肉产品提取物、菌菇类产品提取物、酵母提取物、或核苷酸中的一种或几种。

上述增咸、增鲜、低钠功能性复合调味品，其中，所述的海鲜产品提取物包括干贝提取物、鲍鱼提取物、珍珠水解液、贝壳肉提取物、鱼虾提取物等。

所述的禽肉产品提取物包括鸡肉提取物、牛肉提取物、猪肉提取物等。

上述增咸、增鲜、低钠功能性复合调味品，其中，还包括其它辅助性原料0～60份重量，所述的其它辅助性原料选自胶质、或糊精中的一种或几种。

上述增咸、增鲜、低钠功能性复合调味品，其中，所述的功能性复合调味品为粉末状、或颗粒状、或液体状、或酱状。

本发明由于采用了以上的技术方案，按照科学配比，在食盐(氯化钠)中加入一定比例的氯化钾，以达到同样咸度，但所含的氯化钠含量大大降低，从而成为一种通常的有益健康的低钠盐。

本发明并按照科学的咸鲜配比，将上述鲜味剂与低钠盐组合在一起，使之成为一种口感更为合适的复合调味品，这样烹饪时只要掌握口感咸度，就能达到合适的鲜度，不仅使烹饪操作变得非常简洁，一次添加，一步到味，更可有效避免过量添加味精导致口渴不适。

本发明在上述复合调料基础上再添加某些增咸增鲜因子如植物多糖、海藻糖，在所含低钠盐和鲜味剂配比和用量不变情况下，可以使口感鲜度和咸度得到有效提高，从而成为一种功能复合调料，能够有效达到减少食盐(NaCl)、味精(谷氨酸钠)的实际摄入量，进一步实现减少钠盐摄入量的健康目标。

通过另外添加一些呈鲜风味调味料，将可实现上述营养功能复合调料的口味和呈鲜风味的多样性，从而提供更为多样、更加方便、更为健康的烹饪调料。

本发明在传统调味料(盐、味精)的基础上，创造出一种新的更益于人类健康的功能保健性复合调味品，使在达到相同咸度和鲜度的前提下，能有效地帮助人们控制食盐和味精、鸡精的用量，通过减少钠盐摄入量，有效控制了钠离子的摄入量。对于广大消费者，尤其是追求便捷、追求健康保健的消费者，以及肾脏病者、高血压者等因多食食盐而使病情加重的特殊人群，提供了一种一次添加、一步到味的具有显著营养保健功能的复合调味品，使人们远离因食用过多食盐、味精而造成的“高钠离子”危害。

具体实施方式