[发明专利]甜味片状再制干酪及其制造方法

权利要求书

1. 一种甜味片状再制干酪的制造方法，其包括下列步骤：

①将包括下列重量百分比组分的原料：天然奶酪30-65％、乳固体制品5-20％、甜味剂10-18％、乳化盐2-4％及水15-30％熔融混合充分；

②巴氏杀菌处理，或者超高温瞬时灭菌处理后再乳化成型。

2. 如权利要求1所述的制造方法，其特征在于步骤①的原料中还可加入不超过10％的风味呈现物质、不超过25％的乳脂肪、不超过2％的酸度调节剂和/或不超过0.5％的稳定剂。

3. 如权利要求2所述的制造方法，其特征在于步骤①的原料中还可加入0.05-5.0％的风味呈现物质、5-15％的乳脂肪、0.2-0.3％的酸度调节剂和/或0.1-0.3％的稳定剂。

4. 如权利要求3所述的制造方法，其特征在于所述的风味呈现物质选自食用香精、香料、可可粉、巧克力酱、果粒和果酱中的一种或几种，所述的乳脂肪选自黄油和其他牛奶脂肪。

5. 如权利要求1所述的制造方法，其特征在于步骤①中所述的乳化盐为磷酸盐和/或柠檬酸盐。

6. 如权利要求5所述的制造方法，其特征在于所述的磷酸盐选自单磷酸盐和/或多聚磷酸盐。

7. 如权利要求5所述的制造方法，其特征在于所述的磷酸盐与柠檬酸盐的重量比为3～5∶25。

8. 如权利要求1所述的制造方法，其特征在于步骤①中所述的天然奶酪中脂肪含量为12-24％，蛋白质含量为12-16％，水分含量为37-45％；所述的乳固体制品选自酪朊酸钠、凝乳酶干酪素、全脂奶粉、脱脂奶粉和乳清粉中的一种和几种；所述的甜味剂选自白砂糖、阿斯巴甜和安赛蜜中一种或几种。

9. 如权利要求1所述的制造方法，其特征在于步骤①中所述的熔融温度为85℃；步骤②中所述的巴氏杀菌温度为70-95℃、时间为15s-5min，所述超高温瞬时灭菌温度为135-140℃、时间为2s-9s，所述的乳化是在80-90℃搅拌至粘度达到2900-3300pa/s后成型。

10. 如权利要求1～9任一项制造方法制得的甜味片状再制干酪。