[发明专利]一种菇菌糕状食品及其制备方法

权利要求书

1、菇菌糕状食品，其特征在于是以下列重量百分比的原料制成：魔芋粉 0.1-0.3wt％、蘑菇15-30wt％、卡拉胶0.02-0.04wt％、碳酸钠0.03-0.08wt％、香 料0.5-0.7wt％、食盐0.1-0.3wt％、山梨酸钾0.04-0.05wt％，余量为水。

2、根据权利要求1所述的菇菌糕状食品，其特征在于，所述蘑菇为鲜白 菇/香菇。

3、根据权利要求1所述的菇菌糕状食品，其特征在于，所述香料为天然 香料或白菇精。

4、根据权利要求1所述的菇菌糕状食品，其特征在于，所述魔芋粉的葡 甘聚糖含量大于75％。

5、根据权利要求1所述的菇菌糕状食品，其特征在于，所述菇菌糕状食品 中加入10-20wt％玉米淀粉或者豆粉。

6、一种制备权利要求1所述的菇菌糕状食品的方法，其特征在于，包括 以下步骤：

(1)、选取分级处理后新鲜蘑菇，用水进行清洗后，清洗后的蘑菇加入香 料、食盐和水，蘑菇∶水的重量比为1∶5，煮沸30-40分钟，过滤得蘑菇汤汁 和熟蘑菇，熟蘑菇冷却后备用；

(2)、取步骤(1)的蘑菇汤汁加热至85-90℃，加入经充分溶胀之后的 魔芋粉、卡拉胶、碳酸钠后，搅拌均匀，然后煮沸20-30分钟得菌汤魔芋稠汁； 蘑菇汤汁∶魔芋粉的重量比为40∶1；

(3)、取步骤(1)的熟蘑菇和步骤(2)的菌汤魔芋稠汁趁热一起装入到 罐中，并加入山梨酸钾冷却至室温定型，封罐即可。