[发明专利]即食营养蔬菜菌菇泥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种糊状食品及其制备方法，特别是一种即食营养蔬菜菌菇泥 及其制备方法。

技术领域

目前方便糊状类食品基本是由米粉、淀粉、土豆制备而成，如KFC制备 的土豆泥，满足了人们即开即食的要求。但现有的这类食品只能满足人们的饥 饿感，没有什么营养价值。

发明内容

本发明所要解决的技术问题之一在于提供一种即食营养蔬菜菌菇泥，以解 决现有方便糊状类食品存在的营养不全面的问题。

本发明所要解决的技术问题之二在于提供一种上述即食营养蔬菜菌菇泥 的制备方法

作为本发明之一的一种即食营养蔬菜菌菇泥，其特征在于是由菇菌混合 物、土豆、胡萝卜组成，其中菇菌混合物∶土豆∶胡萝卜的重量比为1∶1∶1， 所述菇菌混合物由黑木耳、香菇、滑菇、茶树菇组成，其中黑木耳∶香菇∶滑 菇∶茶树菇的重量比为1∶1∶1∶1。

作为本发明之二的即食营养蔬菜菌菇泥的制备方法，包括以下步骤：

1、土豆泥的制备

首先选取新鲜土豆，用水对土豆进行清洗，清洗好以后去皮，切成1.5mm 厚的土豆片；然后将土豆片在71-74℃的水中预煮20分钟进行糊化处理；糊化 处理后的土豆片用清水清洗，清洗过后放入蒸笼内，蒸汽蒸煮30-40分钟，使 其熟化；熟化后的土豆片用粉碎机进行粉碎形成土豆泥，最后在土豆泥中加入 土豆泥重量的0.05-0.08wt％亚硫酸氢钠和0.05-0.08wt％甘油酸脂的添加剂，以 及0.1-0.2wt％抗氧化剂酸式焦磷酸钠进行搅拌得所需要的土豆泥；

2、胡萝卜泥的制备

首先选取新鲜胡萝卜用水进行清洗，清洗过后进行去皮；整个去皮过程先 是用10％的NaOH溶液浸泡胡萝卜，浸泡温度为95-100℃，浸泡时间为13-15 分钟，浸泡后立即用流动清水过水冲洗2-3次；然后上去皮机脱皮；去皮后进 行切片，切成片状的胡萝卜放入夹层锅中用1％-2.5％的食盐水煮沸5-10分钟， 沥干水份，最后用粉碎机进行粉碎形成胡萝卜泥；

3、黑木耳泥的制备

黑木耳用水清洗后，用40-50℃温水浸泡50-60分钟，然后放入到放入蒸 笼内，蒸汽蒸煮10-50分钟，最后用粉碎机进行粉碎形成黑木耳泥；

4、香菇泥的制备

香菇用水清洗后，用40-50℃温水浸泡50-60分钟，然后放入到放入蒸笼 内，蒸汽蒸煮10-50分钟，最后用粉碎机进行粉碎形成香菇泥；

5、滑菇泥的制备

滑菇用水清洗后，用40-50℃温水浸泡50-60分钟，然后放入到放入蒸笼 内，蒸汽蒸煮10-50分钟，最后用粉碎机进行粉碎形成滑菇泥；

6、茶树菇泥的制备

茶树菇用水清洗后，用40-50℃温水浸泡50-60分钟，然后放入到放入蒸 笼内，蒸汽蒸煮10-50分钟，最后用粉碎机进行粉碎形成茶树菇泥；

7、混合调味

首先将上述步骤制备的黑木耳泥、香菇泥、滑菇泥、茶树菇泥按照重量比 1∶1∶1∶1的比例进行混合并搅拌均匀，然后再按照重量比为1∶1∶1比例加 入上述步骤制备的土豆泥和胡萝卜泥，搅拌均匀后倒入40-50℃植物油中翻炒 8-10分钟，加入调味料进行调味即可。

所述调味料可以是蜂蜜或蘑菇精。

本发明的即食营养蔬菜菌菇泥的营养价值如下：

1、黑木耳

黑木耳，色黑褐，质柔软，味鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜 肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中 之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。研究表明，每100克黑木耳含蛋 白质10.1克，糖类65.5克，钙357毫克，磷2.1毫克，铁185毫克，胡萝卜素 0.03毫克。

黑木耳富含蛋白质、粗纤维，所含的生理活性物质对人体具有良好的营养 保健作用，有补气益智、润肺清肠、止血、活血、生血、止痛功能。近年研究 发现，黑木耳可降低血液凝固，缓解动脉硬化，降低胆固醇，防止冠心病，所 含卵、磷、脂成分可在体内使脂肪成液脂状态，有利于脂肪在体内完成消耗， 使人体脂肪分布合理，体形匀称，是美容强身的好食品。是治疗风湿性腰腿疼 痛、手足麻木抽筋、痤疮出血、肺结核、产后虚弱等疾病的常用配方药物。并 对治疗痢疾、动脉硬化、延长血液凝固时间、抗肿瘤活性都有一定的作用。此 外，黑木耳有一定的滑肠作用，故脾虚消化不良或大便稀者忌食，对本品及相 类似真菌过敏者也应慎食。