[发明专利]一种粗粮饼干及其制备方法

权利要求书

1、一种粗粮饼干，其特征在于，它由粗粮专用粉、面筋粉、食用植物油、白砂糖、全脂奶粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、食用盐、粗粮香精、鸡蛋和水为原料配制而成；所用原料的重量百分比为：粗粮专用粉15~18％、面筋粉30~38％、食用植物油8~15％、白砂糖12~20％、全脂奶粉2~3％、碳酸氢钠0.2~0.25％、碳酸氢铵0.2~0.35％、食用盐0.1~0.25％、粗粮香精0.1~0.25％、鸡蛋2~3.5％、其余为水。

2、根据权利要求1所述的粗粮饼干，其特征在于，所述的粗粮专用粉可以是谷物类的玉米、小米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦、麦麸中的两种或两种以上的混合粉；也可以是杂豆类的黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆中的两种或两种以上混合粉；或者是块茎类的红薯、山药、马铃薯的两种或两种以上混合粉；还可以是所述谷物类、杂豆类、块茎类粗粮的两种或两种以上混合粉。

3、一种如权利要求1或2所述粗粮饼干的制备方法，其特征在于，它包含以下步骤：

a)按照重量百分比称取生产粗粮饼干所需的各种原料；

b)先将干粉预先混合：将粗粮专用粉、面筋粉、全脂奶粉、进行混合调配；

c)调制混合液：先将食用植物油加热，再将白砂糖、食用盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵、粗粮香精与水混合，并将调匀的鸡蛋倒入其中制成混合液；而后再将加热的食用植物油倒入混合液中；

d)将调制好的混合液加入预先混合的干粉中进行再混合，并视情况添加适量的水揉制成面坯，所加水量以能使面坯成型为宜；

e)将面坯揉捻5～15分钟后在室温中静置星发；

f)将醒发的面坯揉捻后用饼干模具压制成型，形成生坯；

g)将生坯送入烤箱烘烤7～16分钟，出炉后即成为粗粮饼干；

h)在制成的粗粮饼干表面涂覆一层棕榈油，自然晾干后进行包装。