[发明专利]一种粗粮饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，尤其是一种粗粮饼干及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，肥胖人群急剧增加，由此而引发的心血管病、高血压、高血脂、脂肪肝、糖尿病以及中风等疾病严重威胁着人类的健康，究其原因主要与人们的生活饮食习惯有很大关系，更确切地说，是由于人们日常生活中的食品过于精细且脂肪含量较高而导致的。

过于精细的食品，一方面，在加工过程中会使食品本身所含有的对人体有益的维生素、矿物质以及微量元素等大量流失；另一方面，过于精细的食品，植物纤维偏少，很容易被人体吸收，造成多余的营养和脂肪在体内堆积。

众所周知，粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的粮食品，主要包括：谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦/麦麸等；杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等；块茎类：红薯、山药、马铃薯等。

由于加工简单，粗粮的口感会有些粗糙，但也正因为此，粗粮中保存了许多细粮中没有和含量较少的精品成分-植物纤维。

植物纤维是一种不能被消化的物质，它包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、树胶质和一些非纤维素糖。食物中若缺少植物纤维，残渣减少，容易导致便秘发生，而伴随出现的就是代谢功能紊乱、肤色暗沉、口气、暗疮等问题。植物纤维可以促进肠蠕动，使人体排便顺畅，加强代谢功能，进而使肌肤变得更有光泽。

因此说，粗粮可以改善肤色暗沉与粗糙，活化血管，预防心血管疾病。

此外，粗粮中的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些，这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗粮中的钾、钙、维生素E、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。赖氨酸和蛋氨酸在粗粮中的含量远远高于细粮。各种粗粮也各有长处，如小麦含钙多，小米中的铁较高，荞麦含有可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用的“芦丁”，燕麦里含有抑制胆固醇升高的亚油酸。

因此说，粗粮还是一种低热量、多元化的综合营养成分。它可以保证人体各方面所需，而且低热量的成分还有助于减肥。

现有技术中，用细粮做成的饼干种类繁多，而用粗粮做成的饼干品种者较少，且口感也不能令人十分满意。申请号95112213.4公开了“一种粗粮营养保健饼干及其制备方法”，其不仅原料的配比不易掌握，而且其制备的方法也较为烦琐，很难进行规模化的生产。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种粗粮饼干及其制备方法。其原料的配比容易掌握，生产成本低，产品质量稳定，很适合规模化生产。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种粗粮饼干，其实质性特点在于，它是由粗粮专用粉、面筋粉、食用植物油、白砂糖、全脂奶粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、食用盐、粗粮香精、鸡蛋和水为原料配制而成；所用原料的重量百分比为：粗粮专用粉15~18％、面筋粉30~38％、食用植物油8~15％、白砂糖12~20％、全脂奶粉2~3％、碳酸氢钠0.2~0.25％、碳酸氢铵0.2~0.35％、食用盐0.1~0.25％、粗粮香精0.1~0.25％、鸡蛋2~3.5％、其余为水。

上述的粗粮饼干，其中，所述的粗粮专用粉可以是谷物类的玉米、小米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦、麦麸中的两种或两种以上的混合粉；也可以是杂豆类的黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆中的两种或两种以上混合粉；或者是块茎类的红薯、山药、马铃薯的两种或两种以上混合粉；还可以是所述谷物类、杂豆类、块茎类粗粮的两种或两种以上混合粉。

一种制备上述粗粮饼干的方法，其实质性特点在于，它包含以下步骤：

a)按照重量百分比称取生产粗粮饼干所需的各种原料；

b)先将干粉预先混合：将粗粮专用粉、面筋粉、全脂奶粉、进行混合调配；

c)调制混合液：先将食用植物油加热，再将白砂糖、食用盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵、粗粮香精与水混合，并将调匀的鸡蛋倒入其中制成混合液；而后再将加热的食用植物油倒入混合液中；

d)将调制好的混合液加入预先混合的干粉中进行再混合，并视情况添加适量的水揉制成面坯，所加水量以能使面坯成型为宜；

e)将面坯揉捻5～15分钟后在室温中静置星发；

f)将醒发的面坯揉捻后用饼干模具压制成型，形成生坯；

g)将生坯送入烤箱烘烤7～16分钟，出炉后即成为粗粮饼干；

h)在制成的粗粮饼干表面涂覆一层棕榈油，自然晾干后进行包装。