[发明专利]一种茶香酒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶香酒及其制作方法。

背景技术

众所周知，茶酒是以茶叶为主料配制或酿制的饮用酒，按工艺分有汽水型、配制型和发酵型。现行茶酒的制作方法，汽水型；以茶叶为主料添加其它辅料，人工充入二氧化碳气体配制而成，配制型；以茶叶为主料辅以食用乙醇、白糖、香精、有机酸、冷开水或蒸馏水，按比例和顺序配制而成，发酵型；以茶叶为主料，人工添加酵母及糖类物质使其在一定的条件下进行发酵，最后经调配而成。

科技文献出版社九三年版的食品加工技术工艺和配方大全(下)及二零零一年版的茶饮料配方与制作书中对此有详述。现法所制茶酒的主要缺点在于；酒体易氧化，酒中配料多，含有抗氧化和防腐剂类物质，口感涩重，在制法上对茶叶的要求苛刻，采用九十摄氏度以上温度浸提茶汤，致使茶中所含的维生素及某些矿物质微量元素物质损失及香气散失。

发明内容

本发明目的在于提供一种茶香酒及其制作方法，该酒不依赖辅料协调，不易氧化，其口感甘甜爽滑，香味浓郁且营养丰富对人体具有一定的保健作用。

本发明所述的一种茶香酒，以成品茶叶与纯净水为原料，采用(a)脱涩脱色处理；(b)活化培养；(c)冷浸提(d)过滤灭菌；(e)调整，上述方法其特征在于所述的脱涩脱色是用食用碱水除去或部份除去成品茶叶中的涩味及色素；所述的活化培养是以食用脱臭乙醇或白酒作活化剂和培养基，将经脱涩脱色的茶叶浸透后置于能封闭的容器中，使其在15℃-25℃的常温条件下进行活化培养；所述冷浸提是将经活化培养的茶叶投入具有保温设施的容器，用经冷却处理的纯净水浸提；所述的调整是在经灭菌的浸提液中添加食用乙醇或白酒或充入二氧化碳。

本发明所述的茶香酒，它的另一特征在于其外观可以是无色透明的。

本发明所述的茶香酒，它还有一特征在于其外观可以是有色的。

本发明所述的茶香酒此外还具有一特征在于其内是可以含二氧化碳气体的。

本发明所述的茶香酒它还持有一特征在于它可以是无涩味的。

本发明所述作原料用的成品茶叶，可以是绿茶种类的成品茶叶、红茶种类的成品茶叶、乌龙茶种类的成品茶叶、黄茶种类的成品茶叶、白茶种类的成品茶叶及黑茶种类的成品茶叶。

其特征在于可以利用已氧化的上述各种类的成品茶叶作原料，用于制作无色透明的茶香酒。

本发明所述一种以成品茶叶与纯净水为原料的茶香酒的制作方法包括。

(a)脱涩脱色处理，所述的脱涩脱处理，是用食用碱水除去或部份除去成品茶叶中的涩味及色素；

(b)活化培养，所述的活化培养，是以食用脱臭乙醇或白酒作活化剂和培养基，将经脱涩脱色的成品茶叶浸透后置于能封闭的容器中，使其在15℃-25℃的常温条件下进行活化培养；

(c)冷浸提，所述的冷浸提是将经活化培养的成品茶叶投入到具有保温设施的容器中，用经冷却处理的纯净水进行浸提；

(d)过滤灭菌；

(e)调整；所述的调整是，在经灭菌的浸提液中添加食用脱臭乙醇或白酒或充入二氧化碳气体。

所述的脱涩脱色处理，其中食用碱水的重量配比为1∶50，碱水的温度为30-35℃。

所述的活化培养；其中食用脱臭乙醇被稀释至60°，白酒的酒精度为52°-60°。

所述的冷浸提；其中纯净水的冷却温度为0-2℃，保温容器中的茶与纯净水的重量投比为1∶300-500。

所述的过滤灭菌；其中冷浸提所得浸提液的灭菌温度为60-62℃。

所述的调整；其中添加到经灭菌的浸提液中的食用脱臭乙醇的酒精度为60°，白酒的酒精度为52-60°，食用脱臭乙醇或白酒的添加量，按产品所要达到的酒精度的标准而定。

所述的调整，它除食用脱臭乙醇或白酒或二氧化碳气体外，是不添加其它任何辅料的。按本发明的制作方法所得的茶香酒，其优点在于该酒不易氧化，其香气浓郁，入口甘甜，酒味醇正且内含丰富的有益于人体健康的物质成份，其内不含抗氧化剂、防腐剂也不添加香精和糖类等物质。在制作上，它不苛求原料成品茶叶的质量档次，其生产成本与现行方法所制产品的成本相比，要低很多。

具体实施方式

下面以实施例来说明本发明的制作方法

实施例1：

首先，按1∶50的碱水重量比例配制食用碱水，再按1∶300-500的茶水重量比的茶叶量取出成品茶叶并将其投入脱涩脱色的容器中；用温度为30-35℃的食用碱水浸泡该容器中的成品茶叶，依此多次进行直至除去该茶叶中的涩味及色素为止，然后再用洁净的凉水除去滞留在该茶叶中的碱渍，将该茶叶甩干。

实施例2：