[发明专利]一种以奶油为原料生物转化成乳化型奶香料的方法

权利要求书

1、一种以奶油为原料生物转化成乳化型奶香料的方法，其特征在于，所述的方法包括如下步骤：

(1)首先将脂肪酶按照奶油含量的0.05～1.0wt％投入奶油和水的混合物中，置于带搅拌的反应罐中，然后在温度30～60℃下，在0.5～24h之间以0.05～0.2ml/min匀速滴加弱碱性缓冲溶液，至少在反应罐中酶解24 h，使酶解物的pH至少在5.4以下；

(2)将步骤(1)的酶解物在75～85℃的条件下灭酶10～30min，灭酶后冷却至35～50℃，用塑料瓶盛酶解物，放置15～25℃环境中至少1天以上；

(3)先将步骤(2)装在塑料瓶中的产品在50～80℃水浴中边加热边摇匀，完全溶解后，在10000～20000rpm速度下剪切1～5min，得到乳化型奶香精基料；  其中所说的奶油和水的混合物的比例为：奶油70.0～95.0wt％，水5～30wt％，包括天然的奶油或非天然的奶油配制成的水油混合物，

弱碱性缓冲溶液为柠檬酸三钾、柠檬酸三钠、磷酸氢二钠与磷酸氢二钾溶液中的一种或它们的混合物。

2、如权利要求1所述以奶油为原料生物转化成乳化型奶香料的方法，其特征在于，所说的天然的奶油为选自牛奶分离的油脂与水混合物，羊奶分离的油脂与水混合物，或商品化奶油中的一种；所说的非天然的奶油是指以色拉油为原料通过脂肪酶转化制成的人造奶油，具体为选自花生油、菜籽油、大豆油、玉米油为原料制成的人造奶油中的一种。

3、如权利要求1所述以奶油为原料生物转化成乳化型奶香料的方法，其特征在于，步骤(1)所述的弱碱性缓冲溶液的浓度为5～30wt％。

4、如权利要求1所述以奶油为原料生物转化成乳化型奶香料的方法，其特征在于，步骤(2)所述的储存温度为18-22℃。