[发明专利]一种散装销售的熟食加工流通销售方法

权利要求书

1.一种散装销售的熟食加工流通销售方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)生产阶段：将生产阶段正常烧煮烹饪好的熟食，快速冷却后立即使用复合包装袋或包装箱进行封口和包装，然后进行冻结，冻结后于—10℃～—18℃条件下冷藏储存和配送；

(2)销售阶段：采用带包装或拆包装后，复热到产品的中心温度为60～100℃，以散装的方式在保温状态下或冷却后进行销售。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所说的快速冷却为采用真空冷却或冷风吹冷方式，在1～3小时以内将产品中心温度冷却到5-45℃。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所说的复热包括如下步骤：

含汤卤多的熟食产品，将冷冻的大包装汤卤解冻拆包后先倒入锅中煮沸，再加入拆包的大包装熟食，复热到熟食的中心温度达60-100℃，然后进行销售。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所说的复热包括如下步骤：

含汤卤少的熟食产品，先在大容器中倒入清水，加热到90-100℃，将大包装熟食直接投入水中进行复热，复热到熟食的中心温度60-100℃，拆开包装后进行销售。