[发明专利]一种冷冻虾仁的质量评价方法

权利要求书

1.一种冷冻虾仁的质量评价方法，其特征在于：通过测定生虾仁的质构值x₄(N)、熟虾仁的质构值x₅(N)、表面色差值x₃以及解冻失重率x₁(％)和加热失重率x₂(％)进行质量评价，具体方法如下：

1)按规定方法进行所述冷冻虾仁样品的抽样；

2)将所述冷冻虾仁在室温下的100目绢布上自然解冻，一半直接测定质构x₄，另一半在沸水中煮3min整，取出虾仁沥水5min后，用来测定质构x₅和表面色差值x₃，在解冻过程中需按所述解冻失重率x₁和所述加热失重率x₂的要求测定各个重量值；

3)记录各测定值，计算后代入质量评价公式：

y1＝-0.3763x₁-0.4148x₂+0.4579x₃+0.4834x₄+0.4929x₅，得到质量评价第一主成分y1值，将各个所述冷冻虾仁的y1值进行比较，即可得出质量评价结果，或者划分出分数段作为质量分级标准，可认定各冷冻虾仁质量级别，也可以作为定期检查一种虾仁质量是否稳定的手段。

2.如权利要求1所述的冷冻虾仁的质量评价方法，其特征在于：测定所述冷冻虾仁的所述质构值时，样品包括生虾仁和熟虾仁。

3.如权利要求1所述的冷冻虾仁的质量评价方法，其特征在于：测定所述表面色差值时，样品采用熟虾仁。

4.如权利要求1所述的冷冻虾仁的质量评价方法，其特征在于：测定所述质构和所述表面色差值时，需要多次测量计算出平均值，作为相应的指标值。

5.如权利要求1所述的冷冻虾仁的质量评价方法，其特征在于：质量评价第一主成分y1不小于50％。