[发明专利]龙须牛肉的制作方法

权利要求书

1.一种龙须牛肉的制作方法，包含的工艺步骤有选料——片制成形——低温腌制——烘烤——蒸汽蒸制——撕丝——油炸或过油——添加辅料炒制——冷却——真空内包装——检验——外包装出库，其特征是所述腌制工艺是采用低温腌制，按重量比先将食盐1.5～2.8份、白酒1.5～3份，亚硝酸钠0.01～0.025份混合均匀后，加入到100份的牛肉片中混合均匀，再送入低温室内，其温度控制在0℃～7℃，腌制时间为10～18小时。

2.根据权利要求1所述的龙须牛肉的制作方法，其特征是烘烤工艺是将腌制完成的原料肉挂入烘烤房中，再推入烘烤炉进行烘烤，其烘烤温度维持在50℃～140℃，烘烤时间12～24小时至原料肉的水分降为40％左右，待冷却至室温后，取出原料肉进入下一道工序。