[发明专利]一种全薯粉丝的加工方法

权利要求书

1.一种全薯粉丝的加工方法，包括：

a、用清洁水将鲜薯清洗干净；或将除杂的鲜薯制成不去皮的薯干，其特征是还包括下列步骤：

b、制备薯浆：鲜薯经输送带输送，由人工或机械拣选，剔除冻伤、腐烂鲜薯或鲜薯芽眼及其它杂质，鲜薯不去皮再经破碎、磨碎制成薯浆，薯浆液中颗粒直径为1～500微米；或薯干经粉碎制成薯干粉与水按1∶2-5的重量比混合配制成薯浆；或薯干与水按1∶2-5的重量比混合浸泡后磨碎制成薯浆；

c、配料和拌料：按重量配比为薯浆100份、薯类干淀粉20-200份、马铃薯变性淀粉0.1～10份、另补加水0-20份的比例分别取量，投入合粉机中混合搅拌均匀；

d、熟化成型；将混合均匀的物料连续投入自熟式粉丝机或外加热式粉丝机内，通过摩擦、熟化、挤压经筛板成型为粉丝或粉片，剪成适当长度；或经过涂布法蒸熟、切成丝状或片状、再剪成适当长度；或经过粉丝漏瓢漏入沸水中煮熟、再剪成适当长度；或经过双螺杆膨化机挤压成空心管状、螺旋状、动物状、植物状、丝状；

e、冷却：将成型的粉丝或粉片转入-9℃--15℃的冷库中急速降温，使粉丝快速形成冰晶，冷冻2-10小时；

f、开粉：将经过冷冻的粉丝，喷淋常温水或浸泡于常温水中使其自动解冻开粉成松散状；

g、干燥成型：将松散的粉丝计量后装入成型盒或碗中，在干燥机中干燥定型，干燥定型粉丝的含水率为≤16％，即制得全薯饼状粉丝产品。

2.按权利要求1所述全薯粉丝的加工方法，其特征是：所述步骤c配料和拌料替换为按重量配比为薯浆100份，食用油、硬化油、蜂蜡、单脂肪酸甘油酯中的一种或两种或两种以上的混合物0.05-0.3份、薯类干 淀粉20-200份、食用汉生胶、卡拉胶、瓜儿胶、魔芋精粉中的一种或两种或两种以上的混合物0.1-0.5份、另补加水0-20份的比例分别取量，投入合粉机中混合搅拌均匀，得到混合均匀的物料。

3.按权利要求1或2所述全薯粉丝的加工方法，其特征是：步骤g中所述成型盒或碗为上端开口便于盛装粉丝、周壁或底部分布有通气孔容器。

4.按权利要求1或2所述全薯粉丝的加工方法，其特征是：所述鲜薯是红薯、马铃薯、木薯、焦芋、竹芋、蕨根、葛根、荠荸中的一种或两种以上的混合物。

5.按权利要求1或2所述全薯粉丝的加工方法，其特征是：所述薯干是鲜的红薯、马铃薯、木薯、焦芋、竹芋、蕨根、葛根、荠荸，经清洗、不去皮、切片、干燥所得产物中的一种或两种以上的混合物。

6.按权利要求1或2所述全薯粉丝的加工方法，其特征是：所述薯类干淀粉为红薯、马铃薯、木薯、焦芋、竹芋、蕨根、葛根、荠荸淀粉中的一种或两种以上的混合物。

7.按权利要求1或2所述全薯粉丝的加工方法，其特征是：所述的鲜薯或薯干由重量百分比例为80％-100％鲜薯或薯干和0-20％鲜薯植物的鲜叶或茎、或粉碎的干叶或茎组成。