[发明专利]一种茶油保健火锅的配料及制作工艺

说明书

一、技术领域：

本发明涉及一种茶油保健火锅的配料及制作工艺。

二、背景技术：

火锅在日常生活中，广为人们所喜爱，但现在的红锅(牛油、菜油、猪油、鸡油等)有辛燥，高脂肪等缺点，对人体健康不利。

三、发明内容：

本发明的目的在于提供一种茶油保健火锅的配料及制作工艺，本发明的目的是这样实现的，配方组成：以10斤茶油为基准，煎锅油、(花生或核桃油)3斤多，浆胡豆瓣和郫县豆瓣共3斤，糍粑海椒1.5斤，醪糟1.5两，永川豆豉1两、冰糖1两，干花椒0.5斤，姜葱各1斤，泡椒1斤。

茶油，被盛赞为“东方檄榄油”，日本称之为“长寿油”，具有降脂降压、消炎抗菌、抗癌抗病毒、增强人体免疫、预防中风的作用，能抗紫外线，防止晒斑及减少皱纹，特别对消除黄褐斑、晒斑很有效果。性味甘，凉，功效：润胃通肠，退湿热，养颜生发，促进伤口愈合。茶油比任何植物油都更符合健康饮食的标准，因此也被称作“植物油王”。茶油含丰富的维生素A，E成分，同时具有色泽浅、酸值低、过氧化物低、透明度好且高温(烘箱)试验不回色等优点.长期食用不会使人体胆固醇指数增加，不会引起心血管病，消化吸收值高.茶油还有一大特点是耐高温.其它植物油在煎至120度时，便会产生少量有害健康的物质；而茶油在煎到150度时，也不会有此类变化，故茶油最适于在高温炸制、煮制食物时使用。

茶油火锅，是对传统火锅的一种颠覆，是一种健康火锅，既有传统火锅的味觉，又不会给人体健康带来危害，茶油火锅开创火锅的革命，吃出味道，吃出健康。茶油火锅，采用茶油来替代四川传统火锅采用的牛油、菜油、猪油、鸡油等，并与四川的郫县豆瓣.干辣椒、花椒、泡辣椒、大蒜配伍，创造出既健康，又极具四川传统火锅特色的新派火锅，汤色红亮，麻辣鲜香，味醇味厚，不失传统火锅风范，且显特殊的茶油香味。

制作工艺：

(1)将茶油放入锅内烧到150度左右冷却。

(2)将干辣椒去籽，用开水泡软，剁成茸泥(俗称糍粑辣椒儿)

(3)泡辣椒切成段，郫县豆瓣剁细，大蒜去皮拍破。

(4)将猪棒骨、老鸡、老鸭用开水氽尽血水，加姜，葱一并放入汤桶内，加清水吊成骨头汤。

(5)将郫县豆瓣、糍粑辣椒、姜、葱、泡辣椒段、大蒜、花椒、冰糖少许、醪糟放入茶油内用小火炒段生，制成火锅底料。

6、将炒好的底料加入骨头汤内，置于火锅内烧开即可烫食餐料。

四：实施例：

配方组成：

以10斤茶油为基准，花生油3.5斤，浆胡豆瓣和郫县豆瓣共3斤，糍粑海椒1.5斤，醪糟1.5两，永川豆豉1两、冰糖1两，干花椒0.5斤，姜葱各1斤，泡椒1斤

制作工艺：

(1)将茶油放入锅内烧到150度冷却。

(2)将干辣椒去籽，用开水泡软，剁成茸泥(俗称糍粑辣椒儿)

(3)泡辣椒切成段，郫县豆瓣剁细，大蒜去皮拍破。

(4)将猪棒骨、老鸡、老鸭用开水氽尽血水，加姜，葱一并放入汤桶内，加清水吊成骨头汤。

(5)将郫县豆瓣、糍粑辣椒、姜、葱、泡辣椒段、大蒜、花椒、冰糖少许、醪糟放入茶油内用小火炒段生，制成火锅底料。

6、将炒好的底料加入骨头汤内，置于火锅内烧开即可烫食餐料。