[发明专利]一种预调理冷保鲜肉制品的加工方法

权利要求书

1.一种预调理冷保鲜肉制品的加工方法，包括预调理步骤，其特征在于：预调理步骤中所采用的调香料为微胶囊香料粉，该微胶囊香料粉是这样制作的：将植物油或/和调香植物油加热后加入乳化剂和麦芽糊精，并调和均匀，然后将其与香料汁混合后，入均质机进行均质乳化，再经喷雾干燥后制得微胶囊香料粉，微胶囊香料粉与肉料混合后装于包装物中，包装后的产品采用在-35℃～40℃速冻，-18℃～20℃冻结贮藏，所述香料汁由调香料或/和调味料通过熬煮取汁或/和直接取汁制得。

2.根据权利要求1所述的一种预调理冷保鲜肉制品的加工方法，其特殊在于：所加入的乳化剂、麦芽糊精、植物油或/和调香植物油的重量配比为：乳化剂2～5、麦芽糊精20～50、植物油或/和调香植物油10～30。

3.根据权利要求1或2所述的一种预调理冷保鲜肉制品的加工方法，其特征在于：乳化剂、麦芽糊精、植物油或/和调香植物油的总重量为香料汁重量的20～40％。

4.根据权利要求1或2所述的一种预调理冷保鲜肉制品的加工方法，其特征在于：植物油或/和调香植物油加热的温度为75～85℃。

5.根据权利要求3所述的一种预调理冷保鲜肉制品的加工方法，其特征在于：植物油或/和调香植物油加热的温度为75～85℃。

6.根据权利要求1所述的一种预调理冷保鲜肉制品的加工方法，其特征在于：喷雾干燥时的进风温度为170～185℃，出风温度为75～80℃。

7.根据权利要求1所述的一种预调理冷保鲜肉制品的加工方法，其特征在于：均质的次数为两次。