[发明专利]采用液态发酵法的青稞酒酿造工艺

权利要求书

1.一种采用液态发酵法的青稞酒酿造工艺，其特征在于它是依次按如下步骤而进行的：将青稞原料中的沙石和其它杂质去除干净，用清水洗净后粉碎至粉粒状，加入3～5倍重量的清水，在压力为0.1MPa～0.2Mpa下用高压锅蒸煮1～2小时，摊晾至25℃～45℃时拌曲并加水发酵，待发酵后的青稞70％～90％上浮时抽出酒液，并用过滤机将抽出的酒液过滤2～3次，经冷处理后加入添加剂，再用过滤机进一步将调配后的酒液过滤至透明无混浊出现，利用瞬时高温灭菌机对酒液杀菌后罐装成成品，最后再利用巴士杀菌机对罐装后的成品再次杀菌。

2.根据权利要求1所述的青稞酒酿造工艺，其特征在于：所述拌曲是指在摊晾后的熟青稞中，按每500千克青稞原料加500克“丽江粬”曲种。

3.根据权利要求1所述的青稞酒酿造工艺，其特征在于：所述加水发酵是指在加入曲种后的熟青稞中加入6～8倍重量的水，置于20℃～40℃的温度下，发酵40小时～60小时。

4.根据权利要求1所述的青稞酒酿造工艺，其特征在于：所述酒冷处理是指将前述过滤出的滤液于5℃以下的温度下放置24小时。

5.根据权利要求1所述的青稞酒酿造工艺，其特征在于：所述调配是指在经冷处理过的酒液中按每千克添加≤0.65g的甜蜜素、≤0.15g的山梨酸钾及≤0.15g的D-异抗坏血酸钠。

6.根据权利要求1所述的青稞酒酿造工艺，其特征在于：所述再次杀菌是指利用巴士杀菌机，在压力为0.2MPa，温度为65℃～85℃的条件下，对罐装后的成品杀菌10～30分钟。