[发明专利]采用液态发酵法的青稞酒酿造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及传统青稞酒的一种酿造工艺，尤其是涉及一种采用液态发酵法的青稞酒酿造工艺。

背景技术

现代研究证明：青稞具有的特有成分主要是β-葡聚糖，平均含量为5.25％，其中“藏青25”的β-葡聚糖含量高达8.62％，这在世界上是绝无仅有的。除此之外，青稞中还含有以下丰富的营养成分(见表1)。青稞中的β-葡聚糖具有预防结肠癌，降低胆固醇，降血糖的作用。青稞中的生育酚具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、降低胆固醇等作用。青稞中的类黄酮具有①调节毛细血管的脆性与渗透性，保护心血管系统的作用；②清除自由基、抗肿瘤、异黄酮的类似雌激素作用；③抗肝脏毒作用；④抗炎作用；⑤抗菌及抗病毒作用；⑥解痉挛作用。流行病学调查发现，食用青稞食品较多的人群，其高胆固醇类疾病发病率较低；而且在中医和藏医学中对青稞食品防治糖尿病的作用也持肯定态度。

表1：青稞的营养成分及其含量

    主要营养素含量(％或mg/kg)    主要营养素含量(％或mg/kg)    能量    1418KJ    锌    18.67    粗蛋白    10-13.5    锰    20.96    脂肪    1.5-2.7    铁    54.58    碳水化合物    77.0    钼    3.10    粗纤维    0.8-1.4    钾    5025.50    硫胺素    0.34    钠    109.91    核黄素    0.11    钙    503.15    尼克酸    6.7    镁    1078.65    生育酚    0.96    硒    0.028    β-莆聚糖    5.25    铬    1.23    铜    3.99    磷    3032.75