[发明专利]绿衣观音土曲生产工艺

权利要求书

1. 绿衣观音土曲生产工艺，其特征在于包括下述步骤：

a.纯种根霉G1、G2、G3、G4及纯种酵母Y1、Y2、Y3、Y4的分离筛选

取土曲样品研成细粉，置于无菌水中摇动搅匀，取适量并稀释成不同浓度梯度的稀释液，倒平板后分别培养观察、计数，在培养过程中选择不同根霉和酵母接种至试管斜面，分离纯化后即筛选出纯种根霉G1、G2、G3、G4和纯种酵母Y1、Y2、Y3、Y4；

b.纯种根霉G1、G2、G3、G4及纯种酵母Y1、Y2、Y3、Y4的扩大培养

米曲汁扩大培养  将米曲磨成粉，加4-5倍水，置于55-65℃下恒温糖化24-48小时，过滤，再加水至原量，调PH值到5.8-6.5，分装，包扎，灭菌，分别挑取已复活的根霉和酵母斜面母种接种到三角瓶中，恒温通气培养；即分别得根霉和酵母三角瓶母种；

三级米粉扩大培养  将上述根霉及酵母的三角瓶母种分别接种到米粉培养基上，拌匀后分装到瓷盘中，恒温培养；其中35℃下培养4小时，40℃下培养4小时；42℃下培养4小时，并不断交换瓷盘位置，直至米粉干燥即分别制得纯种根霉G1、G2、G3、G4和纯种酵母Y1、Y2、Y3、Y4；

c.配种

将上述各纯种根霉G1、G2、G3、G4按1∶1比例配成根霉种，各纯种酵母Y1、Y2、Y3、Y4按1∶1比例配成酵母种，然后将根霉种和酵母种按10∶1比例混匀；

d.种曲生产

配料和加工：早稻米水浸后磨成浆，去水至米浆含量为45-55％，加入50±10克上述配种，混匀后作成曲饼；

保温培养：第一步曲箱培养  将曲饼放在曲盘上，28-30℃培养18小时，当曲表已有菌丝长出，即可出箱；第二步曲架培养  将曲盘放在曲架上，继续保温培养4天后出房；

e.观音土曲的生产

配料和加工：观音土3-3.5份，新鲜米糠1-1.5份，种曲粉0.03-0.04份，加总量40％的水混合拌匀，捏成球形，置曲盘中先进行曲箱培养，再进行曲架培养；待曲成熟，曲表绿色即可出房，再将曲盘置烘房烘架上，在35℃左右干燥后取出即得。