[发明专利]一种不饱和脂肪酸微胶囊的制备工艺及应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种不饱和脂肪酸微胶囊的制备工艺及应用。

背景技术

不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。

不饱和脂肪酸大都以油脂的形式存在。因不饱和脂肪酸的分子链中都存在双健，具有较强的还原性，特别是花生四烯酸、二十二碳六烯酸的分子链中存在四个、六个双健，暴露在空气中极易氧化、变质，发出油哈、酸败的味道，影响产品滋气味同时导致营养成分丢失。

现在也有很多微胶囊技术的报道，但是效果都不是很理想，而且绝大多数都是水溶性微胶囊，即在热水中会完全溶解，使原有内层囊材气味散发出来。例花生四烯酸(AA)、二十二碳六烯酸(DHA)微胶囊溶于热水，会有鱼腥味，影响产品滋气味及口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种斥水性的不饱和脂肪酸微胶囊的制备工艺及应用。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是：一种不饱和脂肪酸微胶囊的制备工艺，其特征在于它包括如下步骤：

1)原料的选取：按内层囊材与外层壁材的质量比为0.7-1.5∶3-5，选取内层囊材和外层壁材，备用；所述的内层囊材为不饱和脂肪酸；所述的外层壁材为天然胶类、碳水化合物、可溶性蛋白质中的任意二种或任意二种以上的混合，任意二种或任意二种以上混合时原料之间为任意配比，但原料的下限量不为0；

2)将外层壁材混合均匀，按外层壁材与水的质量比为3-4∶6-7，选取水，水温升至50℃后加混合均匀的外层壁材，剪切使所有物料溶解完全(实现预乳化)，得预乳化物；

3)预乳化物中加入内层囊材，继续剪切使其完全混合，30-35MPa高压均质，得乳化物；

4)乳化物喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度为170-200℃，出风温度为70-90℃；喷雾干燥后的物料经流化床冷却，冷却温度为30-50℃，过20-60目的振动筛，得不饱和脂肪酸微胶囊。

所述的不饱和脂肪酸为花生四烯酸(简称AA)、二十二碳六烯酸(简称DHA)、共轭亚油酸(简称CLA)、亚麻酸中的任意一种或任意一种以上的混合，任意一种以上混合时为任意配比；以及含有它们一种的化合物。

所述的天然胶类为瓜儿豆胶、食用阿拉伯胶、黄原胶、卡拉胶中的任意一种或任意一种以上的混合，任意一种以上混合时为任意配比。

所述的碳水化合物为食用变性淀粉、麦芽糊精、环状糊精、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素、海藻酸钠、壳聚糖、葡萄糖、海藻糖、白沙糖中的任意一种或任意一种以上的混合，任意一种以上混合时为任意配比。

所述的可溶性蛋白质为酪蛋白、酪蛋白酸钠、明胶、乳清蛋白中的任意一种或任意一种以上的混合，任意一种以上混合时为任意配比。

所述的外层壁材为食用变性淀粉、麦芽糊精、食用阿拉伯胶、葡萄糖、酪蛋白酸钠和乳清蛋白；食用变性淀粉、麦芽糊精、食用阿拉伯胶、葡萄糖、酪蛋白酸钠、乳清蛋白的质量比：10-20∶10-25∶6-10∶5-10∶4-10∶4-10。

所述的外层壁材为食用变性淀粉、麦芽糊精、食用阿拉伯胶、葡萄糖、酪蛋白酸钠和明胶，食用变性淀粉、麦芽糊精、食用阿拉伯胶、葡萄糖、酪蛋白酸钠、明胶的质量比：10-20∶10-30∶5-10∶5-10∶5-10∶5-10。

所述的外层壁材为食用变性淀粉、β-环糊精、食用阿拉伯胶、葡萄糖和酪蛋白酸钠，食用变性淀粉、β-环糊精、食用阿拉伯胶、葡萄糖、酪蛋白酸钠的质量比：10-30∶10-30∶5-10∶5-10∶10-20。

所述的外层壁材为食用变性淀粉、β-环糊精、食用阿拉伯胶、葡萄糖、酪蛋白酸钠、明胶和羟丙基甲基纤维素，食用变性淀粉、β-环糊精、食用阿拉伯胶、葡萄糖、酪蛋白酸钠、明胶、羟丙基甲基纤维素的质量比：10-20∶10-30∶5-10∶5-10∶5-10∶5-10∶1-5。

所述的不饱和脂肪酸微胶囊应用于食品(婴幼儿奶粉、儿童奶粉、婴幼儿谷物食品、儿童谷物食品、孕妇奶粉、哺乳期妇女奶粉、孕妇食品、哺乳期妇女食品、功能性饮料、老年人保健品)、动物饲料、化妆品或药品中。