[发明专利]一种葛根黄酮饼干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制备方法，更具体地说是一种葛根黄酮饼干的制备方法。

背景技术

目前，已开发的葛根产品有葛根粉、葛根豆丝、粉丝等，均为初级产品。这些产品加工简单、加工过程中营养成分流失大，科技含量低、市场附加值小。且这些产品携带不方便，需要食用需加热，葛根的药用价值得不到有效的利用。

发明内容

为了克服现有葛根食品食用不方便，葛根的药用价值利用率低等缺点，本发明提供了一种葛根黄酮饼干的制备方法。

本发明精选各原料组成、使各原料组分间协同作用，达到营养全面、保健功效好等特点。

葛根别名葛条、粉葛、甘葛、葛藤。为豆科植物野葛Puerarialobata(Willd.)ohwi的根。生于山坡草丛、路旁、疏林中较阴湿处。主产湖南、浙江、河南、广东。秋、冬季采挖，趁鲜切成厚片或小块，干燥。外皮淡棕色，有纵皱纹，粗糙。切面黄白色。质韧，纤维性强。无臭，昧微甜。含多种黄酮类成分，主要活性成分为大豆素(daidzein)、大豆甙(daidzin)、葛根素(puerarin)、葛根素-7-木糖甙(puerarin-7-xyloside)等。性凉，味甘、辛。功能主治：解表退热，生津，透疹，升阳止泻。用于外感发热头痛、高血压颈项强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、叶酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜、碘等。鸡蛋性味甘平，具有养心安神、滋阴润燥的功效。其中，蛋清清热解毒、清肺利咽；蛋黄滋阴养血、健脾和胃。鸡蛋对病后体虚、营养不良等有很好的食疗作用。注意事项：鸡蛋不宜做“老”，以避免蛋白质损失，且易于消化。

本发明的目的是通过如下措施来达到的：一种葛根黄酮饼干的制备方法，它包括如下组分，各组分用量为重量份，葛根浆40-60、富强粉30-50、猪油0.5-1.5、鸡蛋1-3、奶粉2-4、白糖粉2-4、植物油1-3、48％纯度的葛根异黄酮0.25-0.75；

所述葛根浆的制备方法为：选择一年生新鲜葛根洗净、去皮、去虫眼、去霉变部分，放入不锈钢粉碎机内打浆过100-140目筛网，在打浆中放入少量水，以浆液能通过120-140目筛网为宜，放入不锈钢容器中沉淀备用；

将葛根浆、富强粉、猪油、鸡蛋、奶粉、白糖粉、植物油、48％纯度的葛根异黄酮放入搅拌机内混合搅拌均匀，然后放入模具中压制成各种形状的饼干，在烤箱中以200-300℃的高温中烤熟后冷却包装，即为本发明葛根黄酮饼干。

在上述技术方案中，所述过浆筛网的目数为120目。

在上述技术方案中，所述各组分用量为葛根浆50、富强粉40、猪油1、鸡蛋2、奶粉3、白糖粉3、植物油1、48％纯度的葛根异黄酮0.5。

本发明葛根黄酮饼干的制备方法是发明人通过反复实验，总结归纳而成的。

本发明一种葛根黄酮饼干的制备方法具有如下优点：①、1年生新鲜葛根中的葛根纤维少，食用时残渣少、口感好。②、葛根放入不锈钢粉碎机内打浆而不能用铁制容器，是由于葛遇铁容易产生褐变，使葛根的营养成分减少、变性。③、葛根浆能通过120-140目时，有利于人体吸收，同时食用时口感好。④、添加葛根异黄酮起增加葛根口嚼片营养和保健功效的作用。⑤、烤箱温度为200-300℃有使本产品熟化的作用，若温度过高则易焦化。⑥经检测本发明葛根黄酮饼干由于采用先进的生产工艺、精选原料，产品的有效成份不受损失，药效好，食用方便，具有广阔的市场前景。

按照本发明方法制成的葛根黄酮饼干具有葛味浓郁、清香、口感细腻，不粘牙，食用方便等特点，由于葛根中的有效成份未丢失，加上添加的葛根异黄酮成份，使产品的保健功能更强，具有降压、降糖、降脂、清热祛火，调节内分泌的功效，是一种高档保健食品。

具体实施方式

实施例1

一种葛根黄酮饼干的制备方法，它包括如下组分，各组分用量为重量份，葛根浆40、富强粉30、猪油0.5、鸡蛋、奶粉、白糖粉、植物油、48％纯度的葛根异黄酮0.25；

葛根浆的制备方法为：选择一年生新鲜葛根洗净、去皮、去虫眼、去霉变部分，放入不锈钢粉碎机内打浆过100目筛网，在打浆中放入少量水，以浆液能通过100目筛网为宜，放入不锈钢容器中沉淀备用；