[发明专利]山药保鲜技术

说明书

技术领域：

本发明属于山药保鲜存放技术领域。

背景技术：

我国有着种植山药、加工山药的传统历史，作为菜药兼用的典型保健作物，既是一味重要的中药材，同时也是一种具有丰富营养价值的名贵蔬菜，随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，食用鲜山药的人群和习惯越来越多。山药的保鲜储藏技术是保证食用鲜山药的前提，目前山药的保鲜方法有：一是冬季低温干燥储藏，在冬季将鲜山药堆在屋内或地下窖内，由于受气候的影响较大，容易失水发芽，保质保鲜期短；二是低温保鲜储藏，要严格把握山药放置的环境温度，温度偏高山药呼吸作用加快，降低山药的营养成分，温度偏低会使山药受冻变软，产生异味，影响质量；三是采用保鲜剂进行处理保存，保鲜剂储藏会使保鲜剂成份残留，另外带伤的山药极易造成感染腐烂，保鲜剂会对食用产生一定的副作用。

发明内容：

本发明的目的是提供一种保鲜时间长、容易存放、绿色无污染、食用方便的山药保鲜技术。

为了实现上述目的，本发明依次包括如下步骤：

(1)将山药洗净，按照粗细均匀、长短一致进行分档；

(2)常温减压晾干，除去其表面水分；

(3)山药称重放入包装袋内；

(4)抽取包装袋内的空气并注入惰性气体；

(5)包装袋密封检测；

(6)采用γ射线对山药包装袋进行定量照射；

所述的步骤(2)中常温减压晾干是用20℃±5℃的热风循环外加抽风的方式，快速除去山药表面水分。

所述的步骤(4)中惰性气体为氮气或二氧化碳。

所述的步骤(6)中γ射线照射剂量为1000GY-10000GY。

由于本发明采用抽取真空后注入惰性气体、γ射线进行定量照射等包装手段，使山药芽组织细胞灭活，保持水份相对稳定，杀灭微生物，不易霉烂、不易变质、不易发芽，保持其所含成份、水份、色、味等质量相对稳定，常温下可保存12个月，而且没有其他化学成份残留，可以进行工业化生产，便于储藏、运输、销售、食用。

具体实施方式：

首先将收获的鲜山药进行漂洗，将山药本身的泥土洗净，按照粗细均匀、长短一致进行分档分类。在25℃常温下利用热风循环外加抽风的方式，减压晾干，快速除去山药表面水分。按照包装规格重量及分档进行称重，将山药放入到卫生级食品包装袋内。利用真空泵抽取包装袋内的空气后并注入氮气或二氧化碳惰性气体，然后密封严实，注入惰性气体包装距山药采收时间不得超过15天。检测每个包装袋是否漏气，若有漏气须重新包装密封。将密封严实的山药包装袋放置到幅照箱内，采用剂量为2000GY的γ射线进行定量照射，幅照时距注入惰性气体包装不得超过4天。最后将山药包装袋装入包装箱入库存放，外运销售。根据实际情况，可以生产不同重量包装的产品，以满足购买需求。