[发明专利]油炸玉米饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品，尤其涉及一种油炸玉米饼的制作方法。

背景技术

我国玉米资源丰富，营养成分多，食用玉米有益于人们的身体健康。但玉 米的传统烹饪方法已经不适宜当今人们的口味，人们只好将玉米用来造酒或用 作动物饲料。近年来出现的一些油炸、爆花、膨化等玉米小吃，虽然改进了口 味，但有的不易消化，有的失去了玉米的原色、原味。

发明目的

本发明的目的是提供一种油炸玉米饼的制作方法，这种油炸玉米饼不使用 食品添加剂，保留了玉米自身的风味及营养成分，又适合现代人的口味要求。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种油炸玉米饼的制作方法， 由沸煮、浸泡、脱皮、湿磨、成型和油炸步骤组成：

在沸煮步骤中，沸煮液的pH值为11.5～12，将玉米粒浸没在沸煮液中沸煮 10～15分钟；

在浸泡步骤中，将沸煮后的玉米粒放入浸泡液中常温浸泡12～14小时，浸 泡液的pH值为9.5～10，浸泡液与沸煮后玉米粒的重量比为1.5:1；

在脱皮步骤中，将浸泡后的玉米粒进行揉搓，使其表皮脱落，再用清水漂 洗，直到漂洗液的pH值小于等于8后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量在 40％～50％之间；

在湿磨步骤，将沥干后的玉米磨成粉，玉米粉的粒度在10～20目之间；

在成型步骤，将玉米粉挤压或压制成玉米饼；

在油炸步骤，将玉米饼放入食用油中炸2～3分钟，油温控制在160℃～180℃。

所述的玉米为马齿型玉米、半马齿型玉米、硬质玉米、甜玉米或爆裂玉米。

所述的沸煮液是由水与食用级纯碱、烧碱或石灰调制而成。

所述的浸泡液是由水与食用级纯碱、烧碱或石灰调制而成。

所述的食用油为棕榈油、玉米胚芽油或大豆氢化油。

用上述技术方案制成的油炸玉米饼，成型可以实现多样化，同时不使用任 何食品添加剂，属于绿色健康食品，并富含多种营养成分，还保留了玉米自身 的风味，由于沸煮液及浸泡液都为碱性，因此在最后的成品中也含有少量的碱， 从而使油炸玉米饼具有香味浓厚、口感酥脆的特点，适合现代人的口味要求。

具体实施方式

实施例1：选择颗粒饱满、色泽鲜亮、无杂无尘的玉米，将玉米粒浸没在沸 煮液中沸煮15分钟，沸煮液的pH值为12，沸煮液由食用级纯碱与水调制而成。 将沸煮后的玉米粒放入浸泡液中常温浸泡14小时，浸泡液与沸煮后玉米粒的重 量比为1.5:1，浸泡液的pH值为9.5，浸泡液也由食用级烧碱与水调制而成。将 浸泡后的玉米粒进行揉搓，使其表皮脱落，再用清水漂洗，直到漂洗液的pH值 等于8后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量为50％；将沥干后的玉米磨成粉， 玉米粉的粒度为20目；将玉米粉喂入挤压机内压制成玉米饼，挤压机内可放入 不同的模板，以制成不同造型的玉米饼，如螺丝状、贝壳状、弯管状等形状。 将成型后的玉米饼放入温度为160℃的棕榈油中炸3分钟后捞出，即成为油炸玉 米饼。

玉米可以是马齿型玉米、半马齿型玉米、硬质玉米、甜玉米或爆裂玉米。

除了用挤压机挤压成型外，也可用普通的压制方法成型。

实施例2：在本实施例中，将玉米粒沸煮10分钟，沸煮液的pH值为11.5， 沸煮后的玉米粒在浸泡液中常温浸泡12小时，浸泡液的pH值为9.8，沸煮液与 浸泡液都由食用级烧碱与水调制而成，沥干后玉米的含水量为40％，其它与实 施例1相同。

实施例3：在本实施例中，将玉米粒沸煮14分钟，沸煮液的pH值为11.8， 沸煮后的玉米粒在浸泡液中常温浸泡13小时，浸泡液的pH值为10，沸煮液与 浸泡液都由食用级石灰与水调制而成，沥干后玉米的含水量为45％，其它与实 施例1相同。

实施例4：在本实施例中，将玉米粒沸煮14分钟，沸煮液的pH值为11.7， 沸煮后的玉米粒在浸泡液中常温浸泡13.5小时，浸泡液的pH值为9.7，沸煮液 由食用级石灰与水调制而成，沥干后玉米的含水量为48％，其它与实施例1相 同。