[发明专利]一种酿酒用的酒曲砖及其制备方法

权利要求书

1.一种酿酒用的酒曲砖，包括生衣(2)、曲皮(3)、火圈(4)、曲心(5)，其特征在于：酒曲砖(1)由纯小麦片用压曲机压制成为一个六面平整光滑的长方体，经养曲室升温养霉后，形成一个其外表面有一层1mm的生衣(2)，在曲皮(3)与曲心(5)之间层面上形成有一个1.5-2cm周边宽度的火圈(4)。

2.根据权利要求1所述的一种酿酒用的酒曲砖，其特征在于：所述的曲皮(3)的厚度为1-2cm。

3.根据权利要求1所述的一种酿酒用的酒曲砖的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)、取100公斤的小麦，将小麦堆成堆，向小麦上喷水，均匀润湿即可，冬季水温≥40℃，夏季水温20-23℃，喷水后晾放时间≥12小时；

(2)、将小麦磨成梅花片状的粉；

(3)、拌料，100公斤的小麦粉，加入30-34公斤的水，搅拌均匀，以手握成团，落地能散为好；

(4)、将拌好的物料装入压曲机，成形，使压出的曲砖各边光滑、四角饱满、软硬一致；

(5)、将酒曲砖(1)送入养曲室，酒曲砖(1)等间隔侧立摆放在竹质的支架上，每块酒曲砖(1)的摆放间距为：冬季2-2.5cm，夏季2.5-3cm；

(6)、接种，将已制成的成曲砖磨成≥200目的粉，过滤，加水搅拌，100公斤成曲粉加入50-60公斤的水，用喷雾器喷洒到酒曲砖(1)的表面上，均匀止；

(7)、将麻袋用水浸泡后盖在曲砖上；

(8)、封闭门窗，冬季封闭24-36小时，夏季封闭10-12小时；

(9)、打开门窗，揭开麻袋，晾霉2-4小时；

(10)、翻酒曲砖(1)，将酒曲砖(1)上下面翻转放置，每天翻一次，连续翻一周，一周后3天翻一次，翻至20天止；

(11)、将酒曲砖(1)移至升温室，用#字型摆放，高度不超过一米；

(12)、实施前、中、后三期温控养霉，具体方法是：

前期：第一周为前期，温度控制在45-50℃，

中期：从第8天至第20天为中期，温度控制在50-60℃，

后期；从第21天至第30天为后期，温度从60℃逐渐下降到自然温度；

(13)、酒曲砖形成。