[发明专利]一种利用生物酶制剂制取蛋黄卵磷脂的工艺

权利要求书

1.一种利用生物酶制剂制取蛋黄卵磷脂的工艺，其特征在于它是通过下述步骤实现的：

(1)蛋黄加水调底物浓度、匀浆，原料与水的重量比为1∶5～1∶10

(2)高温加热，即将浆料升温至80～95℃，停留时间为5-15min；

(3)降温至35-60℃，调pH值至8.0-9.5；

(4)一次酶解：加入蛋白酶反应，蛋白酶的添加量为原料重量地的3～6％，并保温2-4小时；

(5)二次酶解：加入脂肪酶和胰酶，其添加量为1.5-3.5％，其中胰酶∶脂肪酶＝3∶1-5∶1，保温2-4小时；

(6)灭酶：温度为85-100℃，时间为10-20分钟；

(7)分离：得到蛋黄卵磷脂。

2.根据权利要求1所述的一种利用生物酶制剂制取蛋黄卵磷脂的工艺，其特征在于：蛋黄可以为蛋黄粉或鲜蛋黄。

3.根据权利要求1所述的一种利用生物酶制剂制取蛋黄卵磷脂的工艺，其特征在于：所用的蛋白酶为动物蛋白水解酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶中的一种或两种以上的组合。