[发明专利]天然黑色皮色素的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品添加剂的食用色素，尤其是一种天然黑色皮色素的制备工艺。

背景技术

目前我国食品业发展迅速，作为食品添加剂的食用色素需求量也日益增加。随着上世纪五十年代人工合成色素被禁用之后，天然色素中的花色苷类色素成为食品理想的着色剂而被广泛应用。黑豆(Semen glyane)，又称黑大豆，主要产于我国的北方，黑豆色素是以黑豆皮为原料提制的天然水溶性食用色素，属于花色苷类色素。本发明是对其提取工艺及其稳定性进行深究，以满足于果汁饮料、糖果、酒类、糕点等多方面的应用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种工艺简单可行、性能稳定的天然黑色皮色素的制备工艺。

本发明采取的技术方案是：

一种天然黑色皮色素的制备工艺，其制备工艺的步骤为：

(1).原料准备：将黑豆原料精选除杂、润湿、机械脱皮、风选豆皮、晾干，形成原料；

(2).浸提：用70～90％稀盐酸调pH值为1.0～4.0的乙醇溶液，在恒温50～70℃下，以体积重量1∶30的物液比浸提原料2～3小时，提取二次；

(3).过滤浓缩：将二次提取的浸提液合并并共同过滤，常压蒸馏回收乙醇溶液并在60～80℃蒸发浓缩，得到浓缩液；

(4).将固形物含量2～5％浓缩液在30～50℃条件下研磨，得到液体黑色素；

(5).干燥成成品：将浓缩液在80～110℃下喷雾干燥即得粉状的天然黑色皮色素。

本发明的优点和积极效果是：

采用黑豆为原料、按照本制备工艺所制得的液态和固体黑色素呈现紫黑色，具有光泽，且易溶于水、稀酸、稀碱基乙醇溶液，对热、蔗糖、苯甲酸钠以及Na⁺、Mg²⁺、Cu²⁺、Fe²⁺等金属离子具有良好的稳定性，可用作食品、饮料、医药、化妆品等的着色剂。

本发明的制备工艺简单可行，可以大规模工业生产，前景广阔。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。

本天然黑色皮色素的制备工艺的步骤为：

(1).原料准备：将黑豆原料经精选除杂、润湿、机械脱皮、风选豆皮、晾干，形成原料；

(2).浸提：将原料放入容器中，将浓度为75％稀盐酸调1kg乙醇溶液的pH值为2.0，在恒温70℃下，以体积重量1∶30的物液比浸提原料2小时，浸提液提取二次；

(3).过滤浓缩：将浸提后的原料搅拌分离、沉降后的含黑色素的乙醇溶液过滤，弃渣，将二次浸提的浸提液合并并共同过滤，常压蒸馏回收乙醇溶液并在75℃蒸发浓缩，得到浓缩液；

(4).将固形物含量4％浓缩液在40℃条件下研磨以增加溶解度和稳定性，得到液体黑色素；

(5).干燥成成品：将浓缩液在100℃下喷雾干燥即得195g粉状的天然黑色皮色素。

通过测算，通过本工艺提取黑色皮色素的提取率达19.5％。

为获得纯度较高的黑色皮色素，可将步骤3中的粗制品再次用乙醇浸泡，并重复2-4步骤，再进行喷雾干燥。