[发明专利]一种砂锅专用调料的制备工艺

说明书

所属领域

本发明属于食品调味品领域，尤其是一种砂锅专用调料的制备工艺。

背景技术

砂锅是人们普遍喜欢食用的食品。长期以来，砂锅没有专用调料，一般只 是在砂锅中放入虾杆(或虾皮)、大料、花椒以及葱、姜、蒜等其中几种即 可，汤味比较淡，全靠着砂锅内的主料自身来提高口味或者营养。从砂锅调料 自身来看，品种比较单一，营养成分比较少，味感较差。

十九香是本申请人申请的专利(专利申请名称为十九香调味料、专利申请 号为200410012341.2)，该十九香营养成分较高，并具有保健功效，是一种烹 调类调味品。但对于砂锅调味来讲，麻味和辣味的味感较淡。

发明内容

本发明的目的在于提供一种砂锅专用调料的制备工艺，制作出的调料具有 营养成分高，料味浓的特点。

本发明的目的是这样实现的：

一种砂锅专用调料的制备工艺的步骤为：

(1).按重量配比将胡椒粉碎均匀后待用；

(2).将按重量配比的野花椒烘干后，在炒锅内用小火(60℃左右)翻炒1小 时左右；然后将炒熟后的野花椒放入煮锅内并加入相当于野花椒体积的三倍的 清水进行沸煮2小时左右，用油水分离器分离出野花椒油，过滤出野花椒；

(3).在野花椒油内加入按重量配比的味精和鸡精，搅拌均匀后待用；

(4).将过滤出的野花椒沫脱水、烘干，然后粉碎，并与十九香、胡椒粉混 合，放入野花椒油与味精、鸡精的混合物进行充分搅拌，搅拌均匀即可成为成 品。

而且，所述的十九香、胡椒、鸡精、味精均为市售产品.

而且，所述的花椒为内蒙赤峰的特产野花椒。

本发明的优点和积极效果是：

1.本调料中的十九香含有较高的营养成分，可以提高砂锅调料的营养，增 加的胡椒可以提高调料的辣味，保健开胃，花椒可以增加麻味，促进吸收和消 化。鸡精和味精可以提高砂锅的鲜度，增加味感。

2.本发明构成以及工艺比较简单，搭配科学合理，可以和羊排、牛肉、鸡 块等配合使用，以增加砂锅不同的味感，提高了砂锅内食品的营养成分，麻酥 口味浓烈，可有效提高砂锅的口感，增加人们的食欲，促进人们的身体健康。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施例做进一步详述：

该砂锅专用调料的原料组成成分及重量配比为：

十九香：15～20％

花椒：25～30％

胡椒：25～30％

鸡精：10～15％

味精：10～15％。

该砂锅专用调料的制备工艺为：

(1).按重量配比将胡椒粉碎均匀后待用；

(2).将按重量配比的野花椒烘干后，在炒锅内用小火(60℃左右)翻炒1小 时左右；然后将炒熟后的野花椒放入煮锅内并加入相当于野花椒体积的三倍的 清水进行沸煮2小时左右，用油水分离器分离出野花椒油，过滤出野花椒；

(3).在野花椒油内加入按重量配比的味精和鸡精，搅拌均匀后待用；

(4).将过滤出的野花椒沫脱水、烘干，然后粉碎，并与十九香、胡椒粉混 合，放入野花椒油与味精、鸡精的混合物进行充分搅拌，搅拌均匀即可成为成 品。

本发明的最佳原料配比的实施例为(以100公斤成品计)：

十九香：16公斤

野花椒：30公斤

胡椒：30公斤

鸡精：12公斤

味精：12公斤。