[发明专利]方便菜肴鲜海参煲汤

说明书

技术领域：本发明是属食品加工领域。它具体涉及一种能即时食用的鲜海参煲汤的制备方法。

背景技术：众所周知海参是一种高营养的优质菜肴原料，其加工技术有很高的要求，传统的海参菜肴都是采用干制的海参经多道发制做为原料，而海参在干制时已经过多次水煮，在发制过程中还要再次水煮，尔后要长时间的水泡，有的商家为提高发制海参的重量，还要添加化学品，造成海参的品质下降及大量的营养流失，使其滋补作用大打折扣。而用鲜海参为原料做成优质的菜肴必须要有特殊的工艺及设备，就目前调查知尚无此类先例。

发明内容：本发明的目的是为克服前述的采用发制海参为原料制作优质菜肴存在的品质低下及营养大量流失的问题特提出本方案的新型加工工艺方法———方便菜肴鲜海参煲汤，它采用鲜海参为原料，形成一种工业化批量生产的方法，做出上等优质菜肴，有营养高且食用方便的特点。

按如上构思，本方案所提出的方便菜肴鲜海参煲汤的特征是：它的制作工艺过程如下，

①选料：取饱满优质海参，去内脏、清洗并切成大段；

②制备高汤：将清洗好的净膛肉鸡与水以1∶15的比例熬制30～40分钟制成；

③取160～180克海参、干小枣2粒、干枸杞10～12粒、干桂圆1个，其余为高汤，共350克装袋抽真空密封；

④将密封的袋装食品经300～500MPA高压处理5～15分钟；

⑤将处理后的密封袋在-19～-21℃下冷冻保存。

在本方案中，它的高汤是用新鲜贝肉与水以1∶10的比例熬制20～30分钟制成。它的高汤是用新鲜大骨与水以1∶10的比例熬制40～50分钟制成。

采用本方案能体现如下的优越性：①本方案的方便菜肴是采用鲜海参原料，避免了复杂的海参干制过程，降低了成本，也避免了优质营养的大量流失，为高品质菜肴的制作创造出难得的条件；②用鲜海参为原料又省去了干海参的发制过程，因此将生产本产品的企业设置在盛产海参的基地旁能极大地降低成本并提高质量；③本产品为方便菜肴，平时冷冻保存，使用时熔化后即可食用，也可加温或加热食用，可供酒店、饭馆、家庭或外出的旅游者使用，极为方便；④本方案的产品具有工艺过程简单且制造成本低、海参的品质等级及营养水平高、味道好能较长期保存、使用极为方便的优点，它采用了工业化生产的方式，能解决大量使用者的需求。

具体实施方式：该方便菜肴鲜海参煲汤的最大特点是采用了鲜海参为原料，选优质饱满的海参，清膛清洗后切大段；熬制高汤，它的高汤是鸡汤、也可以是贝类的汤或大骨汤，鸡汤用鸡与水1∶15，并加入适量的调味品，熬制30～40分钟；贝类的肉与水的比例为1∶10，并加入适量的调味品熬制20～30分钟；大骨高汤则用大骨与水的比例为1∶10，并加入适量的调味品熬制40～50分钟，各种高汤都应熬制到汤为乳白色，将海参段160～180克、2粒干小枣、干枸杞10～12粒及干桂圆一个，其余为高汤共350克装入耐高压的袋中，抽真空密封，再将装该产品的密封袋在300～350Mpa处理并保持5～15分钟，将处理过的食品袋在-19～-21℃下冷冻保存。食用时，可在熔化后即食，也可低温或高温加热后食用。该产品可供酒店、饭馆、家庭或外出旅游者食用。该生产企业可设置于盛产海参的基地旁，它省去了海参的干制和发制过程，极大幅度地提高了海参的营养品位并明显地降低了制造成本，是一种难得的优质菜肴。